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【48812】温故知新 甩掉星空巧克力好几条街的网红来袭~还不赶忙学起来!

时间: 2024-07-13 16:26:39 |   作者: 豆沙类

  精美细腻的巧克力一直是伴手礼的佳选项,进口即化的丝滑质感,让人似乎置身于充溢泡泡的童话世界。当浑厚的黑巧与榛子抹茶相遇,多层次交错会带来什么美幻享用?表面控刚看到它就难抑振奋,想要惊喜的朋友们,赶忙来撸一发吧!

  A:调温操作是将巧克力按照熔化—冷却—加温的过程进行,最重要在于每个阶段的温度。

  首要是熔化的温度:黑巧克力在50~55℃,牛奶巧克力在45~50℃,白巧克力在40~45℃。

  接着让熔化的液态巧克力再度结晶,此阶段的温度便是降温的温度(冷却温度),黑巧克力在27~28℃,牛奶巧克力在26~27℃,白巧克力在25~26℃。在这个状态下的巧克力呈现出黏黏的沉重感,这便是开端再结晶的现象。

  接下来,再次加热将温度提高,最终的保温温度(操作温度):黑巧克力在31~32℃,牛奶巧克力在29~30℃,白巧克力在28~29℃。。

  很重要的是必定不能够让水分进入巧克力中。只需混进一点点的水,调温巧克力就会变得厚重,难以操作,形成巧克力发霉!

  A:巧克力消融的时分不能超过60度,60度会使巧克力里边的糖分焦化。需运用隔水加热消融巧克力,水温不能太高,要低温消融巧克力。若水温太高,水蒸气会进入巧克力,影响巧克力结晶光洁度。

  ③将一半的过程②倒入过程①中,进行乳化,用橡皮刮刀均匀拌和,之后倒入剩余的过程②,持续拌和

  ②将抹茶粉、淡奶油、葡萄糖和转化糖倒入小锅中,煮至75度,期间需恰当拌和

  ③将一半的过程②倒入过程①中,进行乳化,用橡皮刮刀均匀拌和,之后倒入剩余的过程②,持续拌和

  ①首要准备好巧克力模具,确认上面没有水汽,巧克力和水是不相容的。能够在擦干后,用沾有酒精的棉球再擦洗一遍。

  ③之后运用巧克力喷枪(可可脂+黑素),喷出可可脂到巧克力模具上,上色(需操控温度在35度左右)。

  ⑤接下来开端消融外壳巧克力,调温。调温之后,将巧克力灌注到模具中,快速颤动,震出其间空气。然后反扣模具,敲出多出来的巧克力。之后,将模具倒扣放置,另一边就能够着手制造甘纳许了,也便是夹心部分

  ⑥甘纳许制造完结之后,巧克力外壳也结晶完结了。之后在榛子巧克力甘纳许28度时,挤入模具中

  ⑦将盛有巧克力的模具,放置在20度左右的温度下,静置3小时左右,使巧克力甘纳许结晶

  A:大部分坚果都更合适调配牛奶巧克力,假如牛奶巧克力过度甜,可依据1:1的份额参加黑巧克力70%来调合滋味。别的,赤色浆果和黄色浆果合适调配66%左右的黑巧克力。依据北方人喜爱的口味,也便是群众款的巧克力口味,以坚果风味为主,每个当地喜爱的滋味不同,一切热销款也是有所改动。

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