掰掰手指头，杭州首版发布一个多月了，热度也还没减，前几天还有人问：“看你写了那几家米其林一星餐厅，何时也写写当选餐厅呗？”
先说说什么是米其林当选餐厅，便是曾经的米其林餐盘奖取得者啦，而在餐盘奖之前它还有个姓名是叫米其林引荐。不论叫什么，可成为当选餐厅的，也都是实力不俗，就比方电影里的奥斯卡奖，取得提名的也是精挑细选出来，个个都了不得。
如果说一星餐厅主打的是一个安稳，那么这次打卡的三家，无一例外是大幅度地更好吃了，这是开挂的节奏？
作为一个几乎不错失每一季新菜的常客，有时也不得不供认，在吃饭这件工作上也会有“审美疲劳”，尤其是在一个成名已久的餐厅。可是这次的夏天厨师精选“程师傅定制菜单”，却给人带来非常大的冷艳感。
最先是对腌白菜的运用。冷菜中的克己辣白菜拌低温带子，辣白菜就成功抢镜，大热天的，谁不喜爱这样开胃爽口的小菜？
热菜里的酸菜煮竹蛏王，接地气的酸菜也最大极限地奉献出自己的酸爽，竹蛏肉在那金汤里才翻滚出自己的Q弹质感。
堂做的霉苋菜面包蟹炖白水洋豆腐呈现的是另一种鲜，长得不是很美观的霉苋菜梗前期现已“献身”了，只在汤里留下共同的淡香。一般以为面包蟹的肉有点粗糙，所以主厨将蟹肉与蟹黄都拆解出来，这样每一口都吃出了柔软。
小土豆仔姜豆面煮小龙虾是我吃过的最精美的小龙虾，或许方式上会让人联想到沙蒜豆面，当然这个不论是形象仍是口味都要蛮横许多。小龙虾肉紧实，豆面绵软，傍边还夹杂着小土豆，适当的丰厚。
蔬菜方面以时令为主，炎夏湖畔小炒也让人眼前一亮，藕片、嫩菱、莲子这样的组合竟然一点也不寡淡，服。
湖滨28每一季的菜单上都少不了一款以5J火腿为主题的焗饭，这一季是姜葱茸小龙虾火腿焗饭。一般焗饭都是干巴巴的，所以会在上桌前浇上酱汁，一方面为了调味，一方面也仍是为了添加米饭的水分感。可这次在没有浇酱汁的情况下仍然水分充盈，细细品其间的嫩姜茸，新鲜水嫩地与米饭交融着，这个滋味可以想念良久。
在米其林攻略杭州首版新闻发布会当天，有多家当选餐厅老板表明“我啥也不知道，仍是朋友告诉我的”，寻味江南的朱老板也是其间之一。
毫无疑问在收到当选餐厅的小牌牌后，生意又上了一个台阶，一起也接收到更多不同的声响。这不，爱写小作文的朱老板又在门口的小黑板上写下了最近的心里话。从那涂涂改改的痕迹就能看出他时不时会在这上面留言，各种心路历程，也是他的招牌之一了。
由于喜爱吃黄鱼，我在这里也算老客人了，从几回改名（曾经店名叫黄鱼馆的）就能看出朱老板的一些纠结。菜式的规划和品类也经历过改变，但这次我可以感觉到他的夏天菜单是回归到自己最擅长的传统宁波菜上，小海鲜适当出彩。
比方宁波咸齑烧八爪鱼尽管上桌的时分有点糊答答，可那一抹咸滋滋、酸的甘旨，正是宁波人的本命滋味吧？由于好的八爪鱼不是天天都能买到，所以这个归于躲藏菜单，吃到便是赚到。
带鱼控必定关键舟山带鱼的，看那银光闪闪的小身段，必须用蒸的。酱油蒸再加火腿片，鲜到没朋友——四个人吃饭竟有两个带鱼控，谁不是吃着蒸带鱼的汤卤儿淘饭长大的？
舟山淡菜白灼，柔软的贝肉蘸着魂灵酱汁来吃，对我来说甘旨程度远胜于法餐里的“奶油青口”。
最近的丝瓜也很讨喜，我要怎样来描述呢？杭州人说“甜捂捂”，大概是说能甜到心田上吧。咸肉、蛤蜊加持，就在这份清甜里添了咸鲜，夏天必点。
第一次吃朱老板做的糖醋排骨，看到跟桂花做伴的糖蒜，我惊呆了，还能有这样的组合！传闻这个菜的点击率还挺高，糖蒜是拿来解腻的，我尝了一组，莫名就接受了。
说到紫薇厅，大多数都会想到如画的景色和优异的食材。也许是几个名菜的光环太盛，在吃过几回西湖醋鱼、杨梅酒醉虾、杭州斩鱼圆后，会觉得有点不出菜了。而前几天我去打卡，发现他们新做了一个“黑珍珠套餐”，放眼望去竟大部分是曾经没吃过的时令菜，猜想这或许是针对老客人的新测验，所以就刷了一套。
宋嫂鱼羹是最近几年被改进得比较多的一款杭州名菜，好几家餐厅都有自己的新配方。紫薇厅这一季的套餐里呈现了宋嫂蟹肉羹，用的是松叶蟹。先将松叶蟹拆解了，以丝状蟹肉替代了原版宋嫂鱼羹的火腿丝、香菇丝等等，可以说是很好地取长补短了。胡椒粉的滋味仍然是此羹的要点，在酸汤中参加几分辣意。
松仁炒鱼米看着有点平平，里边的酱瓜丁激发了我的幼年回忆：每年夏天，我妈都会做个毛豆儿炒酱瓜，有时是这样的纯素版，有时则会放几片水鲞（也便是淡腌几天的黄鱼鲞），那便是我小时分的夏天版下饭神器了。当然紫薇厅出品要精美许多，小小块的鱼片贴心肠去了骨，因而一定要拿勺子舀起来，将鱼肉、松仁、酱瓜丁一古脑送入口中，这样来领会它们的交融。
荷花开得正好，国宾馆里有许多的荷、莲、藕元素，像红吧的当季下午茶。宣莲煮菜心也是时令菜，取新鲜莲子与小菜心青炒，赏心悦目。可贵的是夏天里也能吃到软糯的小青菜，可见食材选取之精。
也不记得是啥时刻开端的，杭州的高级餐厅盛行吃黄桥烧饼，一般都是咸口，每家都有自己的内馅，那天在紫薇厅吃到的是松叶蟹肉馅。忒奢华有没有？酥皮油润，内馅细腻。
以下是彩蛋，西湖国宾馆的“红食盒”（也便是红吧下午茶）上新。这么热的天，就喜爱把时刻糟蹋在吃美食附赠美景的好地方。
整个8号楼呈“回”字型，红吧的双面都有内景，一面是咖啡厅，另一面则是莲池与假山。面临如此美景，不造作地摆拍一番，简直白来了。
夏天红食盒的点心以清淡为主，椰汁慕斯、象形柠檬慕斯、轻芝士蛋糕，看着就很轻盈。
梅子酱奶油蛋糕，是用春季克己的青梅酱和夏天克己的杨梅酱，二者调制出来的奶油口感新鲜，酸甜可口。
咸点是鱼子酱鲜带子挞，我觉得精华部分是底下的蜜柚果肉，低沉而富于构思。
国宾馆克己的冰淇淋超赞，前面忘了说，紫薇厅用的是芝麻味儿，而红食盒里配的是陈皮豆沙冰淇淋，10年的新会陈皮被磨成细细的颗粒，这是冰冻版的陈皮红豆沙呢。
