软面包，保质期180天;天然酵母面包，保质期90天;切片面包，保质期12天;牛角面包，保质期只有2天。都是面包，为什么它们的“寿命”最多会相差90倍呢?有市民向本报提出了这样的问题。除此外，面包的保质期到底是什么决定的呢?不同品种的面包为什么保质期长短会如此悬殊?保质期的长短又是否会影响面包的口感呢?对此，记者一一咨询了相关业内人士。
如今，锡城市民的食谱中已出现了各种口味、款式的面包。市民章阿婆在选购的时候发现了一个让她迷糊的问题：她每次买面包都要仔细“审阅”保质期，塑料大包装的软面包能放3个月，但是新鲜的奶油面包连3天都存不上，买来就得吃完，“买大米什么的基本都是同样的保质期，不太需要仔细分辨，但同样都是面包，为什么品种不一样，保质期能差上90倍这么多呢?是不是可储存时间长的面包，其营养价值就会低呢?”
记者也走访了几家面包店和超市，发现面包坊现场制作的面包根据季节不同，保质期长短不一样，一般都是在3-5天左右。而预包装面包的保质期受季节的因素影响不大，且天数上来看要长不少，基本至少能保存十几天，最多的甚至能存放3个月有余。而这些“长寿”面包的外包装上往往也都注明了配料中有防腐剂的添加，像丙酸钙、脱氢乙酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾等是几种很常见的。
面包的保质期是否有统一的标注呢?市质检中心第二分中心工作人员表示，现行的GB/T20981列出了面包在产品分类、技术方面的要求、包装、运输、贮存与展卖等多项规定，但对于保质期期限并没有提及。也就是说，面包的保质期长短是没有国家强制标准的。
“虽然都是面包，但是工艺的不同，就决定了面包保质期长短的不同。”这位工作人员表示，像使用的面粉、制作时所添加的水分、馅料的含糖量等都会影响面包的保质期长短。同时，如果向面包包装袋内充氮气等惰性气体，包装纸更严实，使之与空气隔绝等方法都能遏制腐败的速度，面包的保质期也就会变长。
但目前面包的保质期到底设置多长，是由生产厂商自行决定的，各个企业依照产品保质实验的结果进行界定，而通常实际保质期会比标注期更长一点。“如果实验结果面包在18天内发生霉变，企业就会将保质期标注为15天。”上述工作人员分析，企业这么做是为降低自己的经营风险，提高抽检时的合格几率。
江苏省食品安全研究基地主任徐立青介绍，面包保质期长，其实就说明面包里面含有防腐剂等添加剂。面包的保质期超过7天，一般就需要通过防腐措施来延长保质期，例如添加防腐剂、抗氧化剂等。GB2760-2014就是专门的食品添加剂国家标准，对允许在食品中使用的添加剂种类、各种添加剂的含量、添加剂总量的大小等都有相应的规定。
徐立青还表示，只要是在符合国家标准的情况下加入添加剂，那么相关食品都属于合格产品，其基本的营养成分不会有大的差异。“只要是在正规商场购买的面包，其中的防腐剂含量就是在国标严控下的。”徐立青表示，“食用符合国家标准的合格产品对人的身体是没有损害的”。
面包坊现场制作、超市出售的袋装面包品种多样，为什么有的保质期才两天，有的竟然能长达半年，时间上相差90倍。北京青年报记者通过调查了解到，除了制作工艺的差别外，国家对面包保质期并没有统一规定，企业可依照产品保质实验的结果自行界定，防腐剂、添加剂的使用也大不相同。
面包慢慢的变成了很多都市人早餐的主要选择，家住安贞的赵女士就是这样，平时经常去附近超市或者各大连锁面包坊买一些面包，切片、奶香、全麦、法棍赵女士都尝了个遍，每次买面包也都会仔细看看有没有过期。
时间长了，她发现一个问题：“味多美现烤面包保质期只有2天，曼可顿面包保质期10天左右，还有一些包装的面包保质期写着半年，差距怎么这么大呢?”
北青报记者近日走访多家超市调查发现，在常温保存条件下，不同厂家的面包，不同季节保质期不同，14季度12天，23季度8天。
即便是同一品牌的面包，保质期也各有不同，比如曼可顿的切片面包保质期为12天，超级奶棒面包保质期为7天。
像曼可顿这样长达12天的保质期还不是最高纪录，除了像义利“天然酵母”系列面包保质期长达90天，达利园、盼盼的法式软面包的保质期则是6个月。
再看面包包装的配料表，有的面包包装上注明的防腐剂有丙酸钙、脱氢乙酸钠两种，而保质期较长的法式软面包含有硬脂酰乳酸钙、脱氢乙酸钠、山梨酸钾等多种防腐剂。
相对于企业大规模流水生产的面包产品，现场烘烤的面包保质期普遍较短。在味多美、多乐之日等多家连锁店铺，包装袋标注的保质期多数只有23天。工作人员称，这主要因为“不添加防腐剂”或者添加剂比较少。
之所以现烤面包2天保质期与超市销售袋装面包180天保质期相差90倍，味多美董事长黄利介绍，决定面包保质期长短的根本原因与馅料有关。“所谓馅料包括乳制品类、蔬菜类、肉类等和水分。面包中有无上述馅料，决定着保质期的长短。不同的馅料特性不同，水分含量也会有差异，会导致保质期不一样。产品的水分越多，一般保质期会越短。”
据了解，如果面包的保质期超过7天，一般就需要通过防腐措施来延长保质期。比如添加防腐剂、抗氧化剂或者往包装里填充惰性气体，比如氮气等，可以让面包的保质期更加长久。
北青报记者发现，义利面包除了常规6天保质期，冬季延长至12天保质期，旗下天然酵母面包保质期长达90天。对此现象，义利面包品管部工作人员表示，天然酵母面包在制作工艺、生产条件和配料上都做了升级。比如馅料里提高了含糖量，就不易长毛。另外在包装内增加了防止霉变的“缓释酒精释放片”，包装内充氮气，包装纸更严实，与外界隔离。
北青报记者查询到，各种面包的包装袋上标注的产品质量标准号均是GB/T 20981。在国家标准委的网站上，这份标准列出了面包在产品分类、技术方面的要求、包装、运输、贮存与展卖等多项规定，但对于保质期期限并没有提及。
味多美董事长黄利介绍：“按照产品标注的条件储存，现烤面包标注的保质期是2天，顾客买回家后，第二天还可以食用，只是口感和外观没有当天的好。”据了解，通常现烤面包坊更加讲究面包的新鲜度和外观美感。在味多美门店，当天销售不完的现烤面包，下架后处理给饲料厂。
北京焙烤食品糖制品协会相关负责人解释说，食品保质期多长，的确是厂家自己说了算，各个企业依照产品保质实验的结果自行界定，通常实际保质期会比标注期更长一点。不同的配料成分、杀菌条件、公司制作设备环境、包装、存放环境的温度湿度等，都会让保质期各不相同。
对于“面包保质期为什么相差那么多”的疑问，北京农学院食品学院院根教授给出了解释：“在国家标准规定的范围以内，食品制造商添加复合式防腐剂，其出发点是针对不一样的微生物菌群抑制其生长，最终起到更好的防腐作用。国标中关于防腐剂的添加剂量自2007年起始终没变化，但防腐剂的剂量，需要遵循食品安全国家标准，不能超过规定的使用量。”
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