纳豆是指发酵的大豆，是中国汉族特色发酵豆制品调味料。我们大家可以从它的制作的过程以及营养分析来了解纳豆。具体分析，如下所示：
1、纳豆的制作的过程：纳豆的主要的组成原材料是黑豆黄豆，充分的利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到某些特定的程度时，需要经过加盐、加酒、干燥等过程，这样就能够抑制酶的活力，从而延缓发酵过程。另外，纳豆的种类比较多，按加工原料分为黑纳豆和黄纳豆，按口味可分为咸纳豆和淡纳豆。
2、纳豆的营养分析：纳豆中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓，降低血粘度，改善血液循环，软化和增加血管弹性等作用。纳豆可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症状。另外，纳豆有润肠通便排毒养颜的功效，那么，患有便秘的人，可以吃纳豆来清肠胃，从而解决便秘的问题。
纳豆的作用有哪些呢？纳豆有五大作用，分别是调节血脂、清肠通便、健脑益智、护肝补肾、抗衰美颜。下面为你详细的介绍纳豆的五大作用，如下所示：
纳豆含有纳豆激酶、卵磷脂、亚油酸、皂角苷、超氧化物岐化酶等物质，这些能够调节血脂，预防心脑血管疾病。比如：纳豆激酶具有高效溶栓的作用；卵磷脂有清洗胆固醇，有利于活性脑细胞的功效；亚油酸能够软化心脑血管；皂角苷会清洁血管壁上血脂、杂质从而消退动脉硬化；超氧化物岐化酶能够抗血管老化。
纳豆菌的润肠通便效果是立竿见影的。因为纳豆菌不受胃液的强酸影响，并很快在肠道内定植。纳豆菌所产生的吡啶二羧酸具有效杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒的作用，使肠内菌群达到一个有利健康的动态平衡，迅速解决便秘、肠炎、腹泻问题，还你一个健康的肠道。
纳豆所含的维生素B6、铁、叶酸、卵磷脂可以补血，增强智力。另外，纳豆所含的维生素B2、卵磷脂可以营养大脑细胞，使孩子聪明有活力。所以，小孩子可以多吃纳豆，健脑益智。
纳豆中的多种活性物质活化肝细胞，促进肝细胞再生，提高肝功能，保护肝脏，有效预防改善脂肪肝。另外，纳豆能减少胃肠道对酒精的吸收，分解酒精，所以喝酒的人，就吃些纳豆，能够醒酒，而且还可以护肝补肾。
纳豆的营养成分很高的，而且作用很多，那么，纳豆的做法是如何的？下面为你详细的介绍纳豆的做法吧。
1、选豆：干黄豆，不要用转基因或陈年的豆子。挑选好的150克干黄豆清洗一下。
2、泡豆：用矿泉水泡黄豆24个小时，中间换3-4次水，天热要放冰箱冷藏泡发。泡豆最佳温度是8到10摄氏度。
4、蒸豆：将5克白糖和2.5克味精放进容器，均匀搅拌。然后把容器放到高压锅蒸制，将黄豆蒸到用大拇指和小指能够捏碎的程度即可。
5、接种：接种纳豆菌的器材，纯净水，纳豆菌胶囊，有刻度的滴管，然后用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌。用滴管吸出2毫升的纯净水，和纳豆菌混合均匀。把混合好的纳豆菌溶液，滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中，混合搅拌均匀。
6、后熟：把接种后的豆子趁热气，连同不锈钢一起放到塑料内胆，在内胆和机体之间加大约两勺温水再蒸制一次，18小时后纳豆初步算是做成了，但不能马上吃，要进行后熟。
8、成功：将纳豆取出来，装好，放到冰箱里冷藏18到24小时，最后就可以吃了。
纳豆的营养这么高，其功效那么好，怎样吃纳豆才好呢？你可以做纳豆拌饭、金针菇拌纳豆、纳豆鸡蛋饼等吃法。具体的做法如下所示：
2、金针菇焯熟：锅中放水烧开，放少许盐、切好的金针菇粒在锅里，然后将金针菇焯熟捞出。
3、制作饼状：锅中放少许植物油，油五成热时倒入蛋液，转动锅子使蛋液成饼状。
