在日渐盛行的减肥餐或沙拉餐中,常常见到一种“嘴巴”尖尖，色彩米白或偏黄的小豆子---鹰嘴豆，乍一看跟鹰嘴真的有几分相像，尝起来滋味比较寡淡还有点面面的，挺好吃。
一句话答复:颜值与才调兼具，在看颜值的时代，其间造型奇特为鹰嘴豆出圈加分不少
鹰嘴豆外形太显眼了，跟一般的豆子一点都不相同，不是润滑的圆形或椭圆形，相反外表质地较为粗糙。最招人稀罕的是还有一个尖尖的胚根和稍微凹进去的种脐，跟鹰嘴颇像，所以被形象地称作鹰嘴豆（Chickpea）。
鹰嘴豆虽成名晚，但其实吃鹰嘴豆的前史很久了，据悉至少有7500年了。全球范围内像印度、缅甸、巴基斯坦、土耳其、埃塞俄比亚等都是鹰嘴豆的重要产区。
我国地域广阔，也有合适鹰嘴豆成长的一席之地，其间新疆木垒县是国内最大的鹰嘴豆栽培基地。
干鹰嘴豆碳水化合物含量为60%左右，其间首要便是淀粉，而脂肪含量比较低（含量4.2%），养分特色跟豌豆、扁豆、绿豆等杂豆差不多，所以鹰嘴豆归于杂豆类，需求当作主食来吃，这一点跟大豆有着本质区别。
纵观鹰嘴豆养分成分，除了碳水化合物之外，最为杰出的养分亮点便是蛋白质和膳食纤维了。其间蛋白质含量高达21.2%，考虑到种类地区间的差异，一般来说干的鹰嘴豆的蛋白质含量也得在20%～25%之间，跟肉类的蛋白质含量差不多高，乃至还要高一些。
而鹰嘴豆的膳食纤维含量也是很冷艳，其不溶性膳食纤维含量从10–18 g/100g不等（食物成分表不溶性膳食纤维含量11.6%），而总的膳食纤维含量更是高达18～22g/100 g，这在杂豆中也是独占鳌头的水平，比一般的赤小豆、芸豆、蚕豆、豌豆等常见杂豆还要高。
虽然是淀粉类杂豆，可是高膳食纤维和蛋白质的存在，让鹰嘴豆的血糖生成指数GI只要33，归于低GI食物，这也为鹰嘴豆在减脂餐中的走红加分不少。
别的鹰嘴豆的矿物质钙、钾、镁这三大件，以及维生素B1、B2这两种很重要的维生素含量在杂豆中也很不错，归于杂豆届的养分优异生。
优于大豆的：鹰嘴豆作为淀粉类杂豆，脂肪含量在4.2%左右，比大豆（脂肪含量16%）低得多。不过不管鹰嘴豆仍是大豆，其脂肪酸构成都是以亚油酸和油酸这两种不饱满脂肪酸为主。
不及大豆的：鹰嘴豆中蛋白质的“量”与“质”在杂豆中是比较好的，不过，如果与植物蛋白中的佼佼者大豆比较怎么样呢？
对新疆产的鹰嘴豆测定发现，与大豆比较鹰嘴豆必需氨基酸与总氨基酸的比值为0.41，与大豆蛋白(0.41)相同，且鹰嘴豆蛋白中必需氨基酸含量为353.1 mg/g，挨近WHO/FAO引荐的抱负蛋白氨基酸组成(360 mg/g) ，但低于大豆蛋白必需氨基酸组成(412.6 mg/g)。
从鹰嘴豆的氨基酸构成来看，含硫氨基酸以及苏氨酸是首要约束氨基酸，所以日常调配时可以把鹰嘴豆与其他谷物和大豆类一同吃，愈加有助于完成氨基酸互补，进步蛋白质利用率。
鹰嘴豆的详细吃法，真实多姿多样。例如沙拉、做汤、炖肉、煮粥等都是很常见又健康的打开方式。
至于鹰嘴豆的详细吃法，真实多姿多样。例如沙拉、做汤、炖肉、煮粥等都是很常见又健康的打开方式。
别的地中海饮食中的鹰嘴豆泥，再配上各种菜、然后缀上橄榄油也是很经典的吃法。
鹰嘴豆再贮存中最要首要的便是密封与避光了。由于与一般的杂豆比较鹰嘴豆的脂肪含量要略高一点，且不饱满脂肪酸占主导，而密封与避光可以大大削减油脂氧化蜕变，延伸保存期～
