【48812】【豆常识】怎样吃纳豆更甘旨？

时间: 2024-08-03 14:31:06 |   作者: 豆沙类

　　纳豆是日本的一种常见食物，由大豆在纳豆菌的效果下发酵而成。纳豆的品种多种多样，但现在人们所说的“纳豆”一般指“拉丝纳豆”。纳豆中含有健旺骨骼的维生素K2等维生素类、矿物质（镁等）、食物纤维、对肠道有利的乳酸菌、蛋白质等。纳豆是一种有助于进步免疫力的健康食物，也被称为是日本人长命的诀窍。

　　纳豆是由大豆在纳豆菌效果下发酵而成的，因而带有一种特有的发酵臭味。听说这种臭味由68种气味成分组成，其间一种比较有代表性臭味成分叫作“吡嗪”，杏仁、可可、面包、豆酱、酱油中也含有此成分。另一种臭味成分为“氨”。假如纳豆过度发酵或是保存在10℃以上的环境下，“氨”的臭味也会增强。“稻草纳豆”中还带有稻草的臭味，用木纸包裹的纳豆里则含有木头的滋味。别的，有的纳豆发酵时还会进行烟熏。不喜欢吃纳豆的人大多是由于纳豆中含有臭味，不过近年来市场上也呈现了臭味较淡的纳豆。

　　在日本，由于谐音，7月10日被定为“纳豆日”。1981年，“关西纳豆工业协作社”为了扩展关西地区的纳豆消费，将7月10日定为关西地区的纳豆纪念日。“日本纳豆协作联合会”于1992年重新制定“纳豆日”，将“纳豆日”作为全国的纪念日推行开来。

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