这绿莹莹的传统小吃在这两年间跳出了祭祀圈，摇身一变成了一款时髦美食单品。巅峰时期，杏花楼、沈大成等老字号一天就能卖出10万只青团，这抹江南绿冲出江浙沪，席卷大江南北。

　　从经典的豆沙馅，到出奇的鸡丝培根，青团的网红之路规则地遵从了交融立异道路，到今日逐渐的变成了春日清明必备，哪怕是自诩站在食物链金字塔的大湾区，时令一到，路旁边平平无奇的包子店也要放上几个青团卖卖。

　　天然生成“好吃”的大湾区朋友，这些年好像一贯没追捧青团。还有更淡定的朋友表明：“尝个鲜能够，可没被冷艳到，一贯仍是我妈做的艾糍好吃。”

　　艾糍与青团有何不同？大湾区的清明节吃些什么？究竟是什么能够让湾区公民抵住网红引诱、持续坚持自己的饮食节奏？

　　郊游上坟、祭祀祖先，是清明的指定活动，以至于它比其他节日要多一层哀伤的滤镜。假如只读清明时节雨纷繁，春天那番烟雨迷蒙，万物初长的现象，仍是能让人由衷生出对重生的期望。

　　在《周易》里就能寻到清明节气的痕迹，其间万物“齐乎巽”的说法，便是清明的姓名的由来，“齐”正是“洁齐”之意，由于阴历三月一到，气清景明，万物皆显。

　　直到周代时期，人们才逐渐构成在清明节气前后祭拜祖先的习俗，因而，大多数清明前后呈现的时令食物，也都跟着祭祀呈现。

　　大湾区包括了广府人、潮汕人、客家人三大民系，祭品尤为丰厚，相对典型的烤乳猪、荞菜、甘蔗、菜包糍、艾粄、朴籽粿、糖葱薄饼等无一例外都是冷盘。

　　此刻，就必须提起清明与寒食之间千丝万缕的联系，相传春秋时期，晋文公为强逼曾剜肉喂养自己的介子推下山，所以命令焚山，终究变成悲惨剧，介子推葬身火海。为了感念忠臣之志，晋文公将他就地葬于山西绵山，修祠立庙，并命令在介子推遇难之日，全民禁火，吃寒食，以寄哀思。

　　不能生火，并不影响人们在冷餐上下功夫。一朝一夕，民间便有了寒食节，介子推的遇难之日，正值清明节气前夕，所以人们持续沿袭冷食祭祀。

　　再后来，历经千百年朝代更迭，文明改换，尽管寒食节现已逐渐被现代人疏忽，但冷餐一贯被很好地保留下来，成为人类在清明时令美食的首要打开方式。

　　荞菜性凉，具有清肝明目，凉血止血的成效，可与肉类同炒，也能做成馅料 ©广州白云发布

　　更何况，大湾区的饮食上的习气，从来讲究时令、新鲜、好彩头，冷餐更是信手拈来。比方人们最熟知的烤乳猪和甘蔗，便是许多湾区人拜祭时的必备食材。

　　无论是地道广府人，仍是从港、澳回乡祭祖的同胞，祭品的C位必定要留给烤乳猪，完全放凉的乳猪表皮油光晶亮，内中白肉如玉，既表达了对祖先的敬意，又寄托了对人们子孙后代隆运当头的祈愿。

　　“行清典礼”完毕后，我们都要在坟前吃上一根甘蔗。吃甘蔗的进程，也在祖先面前传承好家风的奇观。人们要把甘蔗从头吃到尾，半途不能丢掉，以此警示晚辈做事情要有头有尾，有头有尾，一同也在心中留下夸姣的涵义，等待日子如甘蔗般节节攀高、如蔗糖般甜甜蜜蜜。

　　心胸春日期望也好，祭祀不生焰火，求绿色环保也罢。清明前后的一系列时令美食，绿色都是首战之地。

　　江南有青团子，湾区有艾糍，乍眼一看，都是圆滚绿皮的糕点，好像没有太大不同。

　　从祭祀供品的视点来看，两者的确是殊途同归，都承载了人们对祖先的怀念之情；从做法上来讲究，艾糍可谓把湾区人饮食摄生的DNA展示得酣畅淋漓。

　　青团的外皮，能够是艾草叶，也能够是菠菜或许其他绿色蔬菜做成汁，和糯米粉一同谐和而成，意图仅仅是为了调色，天然生成喜甜的江浙公民，通常会包上豆沙、芝麻馅，使得全体口感甜甜糯糯。

　　而艾草也是做艾糍必不可少的一道资料。纯艾草制成的艾糍，在蒸熟后简略暗沉偏黄，颜值及不上青团子，为了承认和确保青绿，后来有厨师加菠菜改进，但绝不会让艾草缺席。

　　理由很简略，南边瘴气重，两广区域尤为显着，湾区人终身都在“祛湿驱寒”，艾草温经止血、散寒止痛的食疗成效，正合食欲。

　　至所以用艾叶汁和面，仍是把艾草剁碎揉进面粉中，真就看妈妈们各自的喜爱与心境了，馅料上有甜有咸，花心思的还或许会放上虾米、萝卜干，只求简略快速的，和面时分加上一勺白糖照样可口。毕竟在朴素的湾区人心中，好吃永远比花头更重要。

　　艾糍呈现最多的场景，基本是客家人的餐桌。而湾区人对艾草的执念，并不会困于小小的糍粑里。艾草煎蛋、猪肉艾叶汤、陈皮艾叶糊、艾草马拉糕......分分钟就能给你做出一桌艾草全宴。

　　在广州的奶茶店、糖水铺里，比如艾草酸奶、艾草红豆包、艾草啵啵撞奶的甜点茶饮，轻轻松松就能点上一杯，既应了节气，又满意了新鲜感，不落窠臼。

　　不过，艾草作为食物呈现在菜单上，仅限于清明前后的一两个月。一贯喜爱物尽其用的湾区人可不会容易放过这抹名贵的“只此青绿”。

　　任何一个时间，随意走进一个湾区人的家里，都能找到它的踪影，兴许是驱蚊时用的艾条、又或是放衣柜里的艾草包、还或许是贴在白叟小腿上的艾草贴......

　　近几年，“让传统成为潮流”几乎是一切非遗物件的年代主题。想当初青团能够成功破圈，也是靠搭上茶饮这款CP。

　　那么，低沉不爱卷的湾区人，又是怎样把自己传统味十足的清明美食发扬光大的呢？

　　《舌尖上的我国》让更多人认识了潮汕区域的糖葱薄饼，尔后，很多有关潮汕美食的节目或纪录片，糖葱薄饼都榜上有名。

　　就像老婆饼里没有老婆，煲仔饭里没有仔，糖葱薄饼里也没有葱。“糖葱”，并不是白糖和葱花，而是用麦芽糖制成，通过重复捶打后，生出葱孔般大的气孔，再切成细条状的糖块。

　　三张薄饼摆制品字形，放上两块糖葱，撒上碎花生米，或是非芝麻，再来一些香菜，包起来一炉烙熟，一块糖葱薄饼就算做好了。

　　和广府人吃甘蔗、客家人吃艾糍相同，潮汕人吃糖葱薄饼，最早也是用作寒食祭祀。由于甜美的口味和便携的特色，才逐渐变成茶余酒后的小零食。

　　在潮汕区域，活动商贩会带着糖葱薄饼走街串巷，专卖糖葱薄饼的小店不计其数。一些年青人的小构思，还让这款小吃走出潮汕，走向新品道路。

　　《我的美食导游》里，陈晓卿往杯子里放上一块糖葱，淋上时兴的油柑汁，再倒上少许咖啡，一杯立异的咖啡饮品出炉。广州的老城区也藏着一家小小的咖啡店，把“糖葱薄饼拿铁”做成了自家招牌。

　　一杯拿铁，用抹茶燕麦做底，淋上浓缩咖啡，再撒上椰蓉和糖葱碎，仿照出糖葱薄饼的层次，再调配一款从潮汕老家带来的原汁原味的糖葱薄饼，共同的口感和新鲜的颜值，不只招引了猎奇的顾客，还赢得了一众潮汕老乡的好评。

　　年青人在传统美食上加注的构思和心思，给了它们与时髦沾边的或许。颜值、美感、内在，任何一个元素，湾区的清明单品都不输青团子，假如大力宣扬，出圈不是没有或许。

　　固然，它们至今还没在市场上刮起龙卷风，湾区人不是不期望家园美食发扬光大，不卷，仅仅由于他们信任“酒香不怕巷子深”，只要人来了，吃上一口，再聊上几句闲天，美食背面饱满的内在美，就能被有心人记住。

　　回南天完毕不久，大湾区自始自终地早早入了夏，30度上下的气温，偶然还能看到尚算温顺的太阳。此刻的大湾区，来郊游刚刚好。

　　倘若有谁想借着清明假日，到大湾区恣意一座城市看看，无妨以味蕾之名动身，趁机尝尝那些看上去容颜平实，却故事悠长的清明时令美食，去品尝湾区人浮生半日闲的悠哉，对祖先的敬畏，对日子的夸姣期许，以及对食物的敬意。