在日本动漫中，常常见到一种食物，黏黏糊糊还能拔丝，是蜡笔小新配白米饭的最爱，也是樱桃小丸子最不敢吃的食物——纳豆。
“萝卜青菜，各有所爱。” 提起纳豆，喜欢的人爱得不行，讨厌的人嗤之以鼻。而这个臭烘烘的东西，却有着能够抑制动脉粥样硬化的神奇功效。
作为20余年从事肿瘤代谢与免疫治疗调控机制与临床转化、心脑血管疾病机制及药品开发方面研究的专家，我校医学院教授、卓越医师学院副院长龚爱华，有自己的愿望——做中国自己的纳豆。
“健康的血管内皮是完整的、光滑的，血液在里面流动摩擦力小。而动脉粥样硬化实际就是因慢性炎症导致血管内皮被破坏，进而会有脂肪沉淀，低密度脂蛋白沉积，慢慢就形成动脉粥样硬化。”龚爱华介绍，动脉粥样硬化会促进形成斑块，里面有内皮细胞、平滑肌细胞、免疫细胞和低密度脂蛋白等的沉积，人的颈动脉、心脏冠状动脉都也许会出现这样的斑块，而且斑块会越长越大，“一旦斑块发生脱落，就会堵塞血管，这是非常可怕的”。
龚爱华表示，掉下来的斑块如果堵塞血管，就会形成血栓，进而诱发心梗、脑梗，甚至引发猝死，所以必须尽早预防斑块和血栓的形成。
“冬季是心脑血管疾病发病率最高的季节，气温骤降1℃，发病的风险就要提高2%。”龚爱华介绍，冬季发生心梗、脑梗等血栓性疾病的人很多，“许多人都说，心脑血管疾病比癌症更可怕，现在慢慢的变成了严重威胁我国居民健康以及导致死亡的第一大病因”。
“日本人的心脑血管疾病发病率比较低，可能与长期食用纳豆有关。”龚爱华介绍，纳豆中最有效的成分是纳豆激酶，也有论文研究指出可能是维生素K2。龚爱华认为，“纳豆激酶是国际上公认的溶血栓成分，对心脑血管十分有益，仅有维生素K2是不能解决血栓问题的”。
“日本的一个研究团队在跟踪9年后发现，长期食用纳豆确实能将心梗、脑梗这样的心脑血管疾病发生率降低20%左右。”龚爱华表示，我国也做过这样的研究，2023年上半年发表的一篇文章研究表明，吃纳豆确实能减少动脉粥样硬化的症状，能够更好的降低15%左右，包括总胆固醇、甘油三酯都会降低15%。“还有一个很好的现象，吃纳豆可以升高体内的高密度脂蛋白。”龚爱华表示，这是一种双向的调节，它会把坏的胆固醇降低，把好的胆固醇提升。
此外，龚爱华的团队通过研究还发现，纳豆对伤口愈合、调节睡眠都有一定作用，他们目前还在研究纳豆的降血脂新机制。
谈及纳豆的味道，龚爱华笑道：“纳豆刚开始吃的时候会有一股臭味，但习惯了就会觉得非常好吃，这是纳豆菌发酵后产生的吡嗪和氨的味道，但‘闻着臭，吃着香’，中医认为发酵臭味通肾精，所以纳豆对肝肾功能也很有好处。”“东西虽好，但纳豆也不能吃太多，吃多了会胀肚。”龚爱华表示，换个思维来看，纳豆也是很好的代餐。
“日本纳豆源于中国扬州，所以‘根’在中国。”龚爱华介绍，目前，他的团队正在开发属于中国人的“纳豆”，他们以中国红芸豆为原料制作，“相比于黄豆，红芸豆的臭味要减少很多，而且红芸豆本身还带有香甜的味道”。龚爱华介绍，红芸豆的发酵产物与黄豆完全不一样，红芸豆发酵后富有丰富的γ-氨基丁酸，除了对心脑血管有益外，还可以在一定程度上促进和改善睡眠，而且镁、铁等元素也很丰富，“另一个最大的好处就是，红芸豆基本不含大豆异黄酮和嘌呤，适合更广泛的人群”。
“不仅如此，新疆的奶花芸豆也非常好！”龚爱华介绍，奶花芸豆的产地是“可可托海牧羊人”故事的发生地，环境优美，气候适宜，这种豆子的味道更好，功效也更强，但价格会比较贵。
“目前中国已确定进入了老龄化阶段，所以我们要做中国自己的‘纳豆’，要先把中国人服务好，让大家更健康。如果国外有需求，我们也可以做推广。”谈及未来的打算，龚爱华信心满满。
