西北风要刮起来了。冷得来缩缩抖的辰光，假如来一客小笼，来一客生煎，来一客双档，吃到肚皮里，热到心头里，真的不要太惬意哦。

　　小笼，便是小笼馒头；生煎，便是生煎馒头。翻译成普通话，便是小笼包子、生煎包子。

　　常常听外地人或新上海人戏弄阿拉，说你们上海人，把馒头叫馒头，把包子也叫馒头，什么肉馒头、菜馒头、豆沙馒头，更难以想象的是花卷馒头。

　　外地人听得蛮细心的，正宗上海闲话，真的是把包子通通都叫做馒头的。上海人还有个创造，把北方人称的馒头，便是里边没有馅子的馒头，叫做淡馒头。

　　北方人或许还有个习气思想，便是上海人是吃米饭的，不爱吃包子、馒头。这又错了。

　　上海的小笼馒头，最知名也是前史最悠长的，便是南翔小笼。最近，南翔镇上的一家老字号南翔小笼馒头店，与老城隍庙里的豫园南翔馒头店打起了官司，说到底，就为了争谁最正宗。

　　《上海名镇志》里记载：“原名紧酵小笼大肉馒头，又称南翔大馒头，大是因其馅大而称。传至今天已有100多年前史，由南翔镇日华轩点心店东黄明贤始创。”

　　而在百度“上海南翔小笼包”词条里写到：20年代初期南翔镇一位姓吴的经营者在上海城隍庙开设了 “长兴馒头店”（后改为“南翔馒头店”），专门制售“翔式”馒头，很快便出名上海。

　　现在，生活条件好了，物质丰厚了，餐饮科学技术水平也高了。谁说吃小笼一定要吃你“翔式”馒头？就比如，曾经姑苏豆腐干、无锡肉骨头、常州萝卜干、镇江水晶肴蹄、南京盐水鸭，一路向北，每个城市都有自己的特色美食。现在，许多地方特色食物为什么生意越来越清淡了？

　　很简单的道理，便是你的这些食物又不是什么高科技，说穿了技术上的含金量不高的，所谓的秘方，也是极端简单破解的。我就不信，上海人做不出好吃的豆腐干、姑苏人腌的萝卜干就不好吃。

　　上世纪80年代后期，普陀区的白玉兰小笼门客盈门，咬一口，飘出麻油香气，耐人寻味。富春也是老牌子了，我觉得也很好吃。长宁区仙霞路上有家小笼店，名望也蛮响，滋味也不错。

　　其实，只需用料好、用心做，小笼馒头做得好吃并不难，又不是什么山珍海味，价廉物美是做小笼馒头的正路，不要弄得跟啥啥啥包子相同，自己砸自己的牌子。

　　依照正统的工艺，南翔小笼是不加葱、蒜的。吃的时分，假如配以一小碟香醋、一小碟姜丝，就太赞了。

　　有一次，我请一位北方朋友去一家名望适当响、天天排长队的店里吃小笼，姜丝是要收钱的。看到菜单，我的朋友大吃一惊，用北方话说：“咋地啦，生姜丝也卖得贼贵啊。”同桌的上海朋友当即自高自大说：“可能是店家理解咱们上海人历来不说‘姜丝贵’的吧。”北方朋友听得不可思议，我却是哈哈大笑。真的呀，上海人是不会说“姜丝贵”这三个人吓人的字的。

　　万寿斋的小笼馒头、大壶春的生煎馒头、又一村的肉馒头、还有绿杨村的菜馒头……你独爱哪家的馒头呢？欢迎大小吃货朋友移步留言区讲话哦！

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