皮薄如纸的翡翠烧卖、油亮光润的八宝鸭、任意开放的荷花酥 这些本就精密的淮扬菜可不能愈加精美？能够！它们的迷你版出现在了一场新中式冷餐会上。

　　在第二届大运河文明旅行博览会举行之际，江苏省文旅厅、江苏省外事办公室联合邀请了近百名来自 28 个国家（区域）的 38 家组织外国驻华使节、境外驻华文明旅行办事处代表和外国商务代表等，到江苏参加国际友人 水韵江苏运河行 活动。9 月 4 日，他们在南京博物院与江苏的淮扬美食、非遗文明来了一场完美邂逅。

　　20 位厨师长揣摩一个月， 一口食 淮扬菜超精美

　　月牙蒸饺摆放在正赤色的漆器食盒里，一口即食的松鼠鳜鱼像一朵鲜花开放，棒棒糖巨细的八宝鸭，一口入嘴，鸭皮的鲜香和糯米的软糯一同袭来。菱角、莲藕组成的冷盘是水乡最好的奉送，翡翠烧卖和荷花酥摆在船型的纸碗里，和菜品展现台上的小桥流水景象遥遥相对，尽显运河元素。

　　 江苏由于水发生最好的美食，所以这次淮扬菜新中式冷餐会的主题便是水韵江苏。 江苏省文旅厅副厅长、南京博物院院长龚良介绍到。据了解，淮扬菜制造技艺对错物质文明遗产，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清。

　　 这次宴会是契合外国人习气的冷餐会，所以咱们在许多菜肴的出现方法上做了相应的调整，都是一口食。咱们尽可能在这样的气氛里，出现最原汁原味的淮扬菜。 江苏旅行职业学院副教授、我国烹饪大师李增首要担任这次冷餐会的宴会规划，他告知现代快报记者，淮扬菜是文人菜，最讲精密， 从选材到养分调配，再到终究的质感和口味，整个团队磨了一个月的时刻。 这个团队可都不是普通人，而是由 20 个扬州当地闻名酒店的厨师长组成。当天，他们都带着自己的擅长绝活来到餐会现场，每人担任一道菜。

　　李增首要担任的是一道冷菜，菜名正是本次活动的主题 水韵江苏 。莲叶田田，锦鸡抬头，红花开放，取 如虎添翼 的夸姣涵义，餐盘的右上角还有紫檀色泽的花窗，尽显江苏韵致。 这些画面都是食材切成薄片叠起来堆放的，荷叶用的是青萝卜，锦鸡的茸毛是南瓜，花窗是方火腿。 听了李增的介绍，记者靠近一看，才发现，本来一切的图画都不是摆件，而是薄如纸片的食材堆叠而成。

　　烹饪大师现场秀功夫，外国友人直呼 很好吃，很难做

　　现场，烹饪大师们的精彩献艺更是让人大饱眼福。我国淮扬菜大师朱焘把一个滚圆的 心里美 萝卜拿到手中，一刀切成两半。不一会儿功夫，他就雕刻出一朵绘声绘色的牡丹花。青皮为叶，紫赤色萝卜为花瓣，造型动听，分外水灵。

　　文思豆腐犹如我国山水画，厨师的刀工是绝活。一块软嫩的内脂豆腐，通过厨师快刀匀切，变成细如牛毛的豆腐丝，且每条巨细均匀，真实令人难以想象。厨师向围观的嘉宾道出了其间的大学识： 下刀时左手指紧贴着豆腐，撤退的速度要有相应的崎岖。先切成厚度均匀的薄片，并将它敲打平坦，再将几块叠在一同，切成毛发般的粗细。整一个完好的进程有必要趁热打铁，半途不能有顷刻的中止 。

　　现代快报记者看到，扬州鸭蛋油炒饭是人气最高的货摊。不少嘉宾集合在货摊前，排着队等候美食出锅。锅烧热，加油，放入鸭蛋炒散。参加米饭炒散，再顺次参加蛋丝油香，海参，虾，青豆，胡萝卜 一锅香馥馥的扬州鸭蛋油炒饭赫然出现在嘉宾眼前。

　　我国烹饪大师、扬州市级非物质文明遗产项目 冶春面点制造技艺 代表性传承人倪秋香在餐会现场擀着一块块嫣赤色的面皮，擀面杖在她手中灵敏如飞，她正在制造的点心是迷你版的荷花酥，制品像荷花相同鲜艳，花瓣开放，别看它小，里边还包裹着甜美的莲蓉馅。

　　 它是用水油面和油酥面来包制的，水油面的水，咱们就用的火龙果的汁，出现出荷花的嫣赤色。 倪秋香家里五代人都做面点，她自己也现已做了 23 年。她和记者说，正常的荷花酥是迷你版的两倍，越小越难做，越小每层的酥皮越薄，还要确保一个花瓣有 10 层酥皮。

　　 很好吃，可是很难做啊。 西班牙王国驻上海总领事馆总领事卡门 丰特斯被荷花酥的制造的进程招引住了，她一边品味，一边细细问询每一个进程， 我也喜爱煮饭，这对错常精美的作业，回去今后我也想试试做这个。

　　剪纸、苏扇、徐州香包，外国友人体会兴趣 非遗

　　江河湖海的润泽，造就了水韵江苏、灵性江苏，造就了江苏非遗的丰厚多样而异乎寻常。纤毫毕现的苏绣、斑纹繁复的织锦、巧夺天工的竹刻、细巧精巧的玉雕 3D 影片《苏韵流芳》会集展现了江苏传统手艺艺极致之美。虽然只要 20 分钟片长，但国际友人们全方位感触到了江苏非遗魅力。

　　走进南博非遗展现区，一盏盏五彩斑斓、细巧精美的荷花灯，当即招引了国际友人的目光。制造花灯一共需求 62 道工序，秦淮灯彩国家级非物质文明遗产代表性传承人顾业亮如数家珍。

　　他还现场展现起绝活：用吹气的方法将被按压紧实的花瓣吹开空隙，以便分片，再将花瓣一圈圈贴在灯架上不同的灯。 这些全都是手艺染的色彩。 听完顾业亮的介绍，国际友人纷繁竖起拇指感叹 : 太美观，太奇特了 。

　　苏扇包含折扇、檀香扇、绢宫扇三大类，做工精美细腻。现场，制扇演员教师讲解了 苏扇 的文明背景、苏扇的制造的进程以及传统的晕染绘画技法。随后，国际友人们亲身体会扇面绘画。他们在扇子的一方小天地中精雕细琢，把江南的山山水水、花鸟人物浓缩描绘在了一把扇子中。一幅幅扇面画，充溢画中有诗。

　　现代快报记者看到，现场，还有姑苏桃花坞木板年画、徐州香包等非遗项目，招引了很多国际友人驻足观看、参加体会。