我国首部馅料国标有望年内出台

时间: 2024-05-22 00:49:24 |   作者: 咖喱酱类

  《每日经济新闻》昨日从中国商业联合会获悉，首个《食品馅料》国家标准有望在年内出台，这是继《月饼馅料》行业标准后，我国首部专门针对食品馅料制定的国家标准。该标准将对月饼、汤圆、糕点、速冻豆沙包、夹馅冷冻饮品等含馅食品的馅料作出明确规定，通过直接对上游产品的严格把关，确保下游产品的质量和安全。

  中国商业联合会行业发展部标准规范处曹德胜处长表示，这部由中国商业联合会起草制定的《食品馅料》国家标准，最晚将在8月份上报国家标准委，预计年底之前公布。据介绍，《食品馅料》标准主要涉及到三大类含馅料的食品，包括月饼、糕点等焙烤食品，夹馅的冷冻饮品，以及豆沙包、汤圆等速冻米面。他强调，由于肉馅、水产馅等馅料的保存期有限，所以目前没有包括在标准中。

  此外，该标准还对馅料的感观、理化和卫生等三大指标进行了严格规定，其中理化指标最重要的包含总糖、脂肪含量、酸价、过氧化值、砷、铅、铜等。比如：砷含量限值为，每千克小于0.5毫克；黄曲霉素限量为，每千克含量小于5微克等。曹德胜表示，卫生指标将严格按照卫生部出台的标准执行，主要规定了菌落总数、大肠菌群、霉菌计数及致病菌等限值。曹德胜强调，《食品馅料》主要是针对上游产品，即主要在馅料生产企业到食品加工公司之间的流通领域，下游产品只占小部分。也就是说，排除食品进入销售经营渠道后的二次污染，只要是正常途径出品的，就基本上能确定保证产品的质量和安全符合国家标准。

  据悉，食品馅料出厂时必须实行逐批检验的制度。其中，感官要求、净含量为每批产品的出厂必检项目，卫生指标如菌落总数、大肠菌群等项目则需要每两周抽检一次。检验结果如异味、污染、外来杂质、微生物有一项不合格时，则判为该批产品不合格，并不得复检。其余指标不合格，可在同批产品中对不合格项目进行复检，复检后如仍有一项不合格，则判为该批产品不合格。如果菌落总数、大肠菌群等两种抽检项目中的任何一项不合格，除了判该批产品不合格外，还要按抽检项目对产品做逐批检验。

  另外，标准还规定食品馅料的包装材料应符合安全、卫生要求，要尽可能地选择“可以再生利用、不污染自然环境”的包装材料。曹德胜表示，标准出台后，凡是符合规定标准的产品，其包装上都会有相应的标志，让我们消费者更放心消费。至于餐馆里供应的含馅食品，只有厂商供应的才包含在标准中，餐馆自己生产的产品则归属于餐饮行业的有关标准。

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