开栏语：12月22日是冬至，作为一个重要节气，有着悠长的前史和稠密的文明根由。俗话说“冬至大如年”，在这一天里，与家人、朋友围在餐桌边，吃一顿热火朝天抵挡酷寒的饺子，成为中国人冬至的习俗。天山网推出《冬至 民族联合友情至 美好必至》系列报导，新疆古村落里的“五色冬至”什么样？“结亲周”活动里的“联合冬至”有多暖，新疆各族人民的特征饺子有多赞，跟从天山网记者的脚步，一同来感触吧。
天山网讯（记者王晶晶 朱凯莉拍摄报导）在简直一切传统手艺食物都被放到工业化流水线上仿制的今日，中国人对饺子的执念便是一定要手艺制造。
家住乌鲁木齐市马市巷子的徐新鹿是土生土长的乌鲁木齐人，深爱食饺子。冬至前后，他会将喜爱的饺子店排好序，一家家吃曩昔。他喜爱家门口巷子里尔族大妈做的苜蓿饺子里质朴的青草味，他沉迷回族阿姨双手一合捏出来的“大肚子”羊肉皮牙子饺子，他还会带着一家老小去一次东乡族餐厅里自己包自己煮的自助萝卜肉馅饺子……而本籍山东的他，虾仁、鲅鱼饺子更是他家冬至时不能缺席的甘旨。
冬至，追寻着“吃货”的脚步，记者造访了乌鲁木齐市多家饺子馆，不论哪个风味的水饺馆，冬至前后，他们都无比繁忙，都卯足了劲来迎候全年饺子出售的最高峰。
12月20日，乌市平和南路的一家尔族餐厅内，负责人阿娜古丽·阿布力孜正安排着让后堂师傅将冻在冰柜里保鲜的苜蓿拿出来化冻，提早包好饺子，为冬至做准备。每年冬至前后三天，是她家苜蓿饺子的出售高峰期，每天能够出售几千个苜蓿饺子。
“小时分，最喜爱去姥姥家吃苜蓿饺子，姥姥用羊油拌着新鲜的嫩苜蓿当馅，邻居高奶奶擀皮，咱们两家人一同吃苜蓿饺子……那种情形，我特别思念，所以我开了餐厅后，这道菜有必要要有。”阿娜古丽说。
为了让顾客一年四季都能吃上苜蓿饺子，也为了把春天的气味留到冬至，每年4月份，新鲜苜蓿老练的时节，阿娜古丽就去收购能够塞满一整个冰柜的嫩苜蓿，有几十公斤之多。新鲜苜蓿用清水淘洗洁净，沥干水分后，剁成碎末，分装好后放进冰柜里。
阿娜古丽店里的许多老顾客都是冲着这道苜蓿饺子来的。“不论哪个民族的顾客，冬至到店里来，都会点一份苜蓿饺子。”她说。
苜蓿饺子，面皮要薄，饺子煮好后，绿色的苜蓿透过面皮显现出来，摆盘的时分，大师傅用西红柿皮裹出一朵赤色的玫瑰花，装点在盘子的中心，万绿丛中一点红，让人胃口大增。“一定要趁热吃，羊油的香味混合着苜蓿的滋味，只要在咱们新疆，才干吃到这种滋味的饺子。”老顾客王鹿说。
由于对苜蓿饺子的执念，阿娜古丽用一个大冰柜锁住春天的芳香。而马玉梅店里只放盐巴、花椒和味精三种佐料的饺子馅，从开店拌到现在，足有十一年。
“饺子是老公教我做的，他曾经是厨师，我想自己经商，他说饺子简略，于是就教我包起饺子。”马玉梅在选定了店址后，就再也没有离开过，“我舍不得老顾客，所以一向没换当地。”
12月20日，正在照看双胞胎外孙的马玉梅说：“每天切菜、拌馅，只放三种调料，只为坚持肉和菜本来的滋味，留住顾客的心，靠的便是这十一年不变的家常味。”
“五、六年前，速冻水饺兴旺的时分，店里生意受到过影响，但是吃来吃去，饺子仍是要有家里的滋味，所以生意又逐渐兴旺起来。饺子涵义团圆联合，我的饺子馆，各个民族的顾客都会来吃，你说我生意能不好么。”马玉梅说。
这个冬至，马玉梅的饺子馆提早十天就开端做准备，店里的四名工人在满意当天客人需求后，就会多包一些。冬至期间，她的店里能够售出五六千个饺子。
许多人在饺子馅上花功夫下力气，而坐落乌鲁木齐市经二路上的一家东乡族饺子馆，从开店至今9年间只要6种馅，门客们最喜爱的是饺子馆里有像妈妈的手擀出来的那种软软糯糯的饺子皮。
30岁的马丽是这家店里的擀皮工，她擀皮的时分，经常有顾客围观。先在案板上撒一层面粉，再将切好的小面团滚落在面粉上，左右手一起开工，按压在每个小面团上，面团变成了面皮，再将面皮叠起来，随后，她一手翻转整沓面皮，一手滚动擀面杖，前后不到三分钟，四十个饺子皮就擀制完结。
12月21日16时，尽管已过饭点，但这家店里的客人仍是川流不息。和其他店不同，这家店里的饺子皮能自己擀制。
在这家店里吃了9年饺子的门客蒙根说，从姑娘到成婚再到生了女儿，她一向都在这家店里吃饺子，她最喜爱进口后，饺子皮糯糯软软的口感，吃一口就像回到妈妈身边。
千百年来，食物就这样跟着时下人们的脚步，不断迁徙，不断流变，不论脚步走多远，在人的脑海中，只要故土的滋味了解而固执，就像一个味觉定位体系，一头确定了千里之外的异地，一头则永久牵绊着回忆深处的故土。
在乌鲁木齐市明德路，有一家开了三十年的海味水饺馆，老板娘徐燕将山东人爱吃海鲜饺子的食俗带给新疆人，店里的三鲜鱿鱼、纯虾仁饺子是其他店里吃不到的特征。
鸡肉虾仁这样的传统海味水饺是她家店里的“热销款”。鲜虾和鸡肉切碎后，通过充沛拌和，放少量水和油拌出饺子馅，这样一口咬下去，才会有劲道弹牙的口感。
在采访时记者看到，一位在这家店里吃了15年饺子的老顾客徐先生，正向老板问询鸡肉虾仁饺子的做法。“我是驻村工作队的队员，明日就要回村里了，正好赶上冬至，乡民们一般都吃南瓜羊肉馅的水饺，我想带着海鲜水饺的配方回去，给乡民们尝尝鲜。”徐先生说。
