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【48812】连锅闹儿、桡夫子…这些江上老言子儿你晓得不

时间: 2024-07-05 02:44:55 |   作者: Kaiyun主页

  日前,重庆图书馆、西南师范大学出版社联合发布《图文双语境·文旅丛书》,该丛书首期5册正式和读者碰头。丛书系列从地舆、风俗、景点、前史、水文、生态、文学、艺术、修建、非遗、饮食等不同的视点深化发掘、刻画了重庆的文明和旅行特征。

  《山与城》第84期,咱们将与该系列丛书主编——重庆图书馆馆长任竞,以及《川江词典》作者陶灵一同,以兴趣方法解读老言子,叙述这些老言子儿背面的故事。

  “旧时,江上之人飞行途中天亮尽了,找一片开阔的卵石滩,歇好船,开端弄吃喝。柴火去河滩捡,卵石缝里卡着上游冲来的树枝,多的是,早已被风干、晾干,叫水湿柴,易燃又经烧,随意走一转儿,就能捡回一大捆。”

  陶灵介绍,我们再随手搬几砣大卵石垒起,架上一只铁鼎罐(船工往往称为“吊子”),把各自带来的食物,不管生的、熟的,合汤合水倒进去。麻辣、鲜香、咸甜,什么味儿都有了,滚烫的一大锅,就成了一锅“连锅闹儿”。

  “黑夜的火光闪耀中,往往还会一只大土碗装满高度老白干,在围着鼎罐的桡夫子手里轮流转,喝一口,传给下一位。”陶灵介绍,这也有说法,叫喝转转儿酒。

  依据不同的工种,“桡夫子”也有自己的称号,如前驾长(撑头)、后驾长、二篙(闲缺、二补蒿)、撑竿、提拖(爬梁架)、三桡(抬挽、结束)、杂工(烧火)、号子、头纤(水划子)、桡工(纤工)、杠子(岩板)等。

  长江的江水奔腾,溯江而上的船舶依托纤夫拉船上行,只见他们分红两股纤绳,多人拉拽,船夫撑篙,通力合作,相片摄于1925年7月。图:夔州博物馆

  “扎便是驻守的意思,‘扎雾’也是江上常事。”陶灵介绍,《重庆港史》中记载,清代时木船就有扎雾的规则,官府船舶从重庆港动身,须等天明后山露珠气散失,方可行船。

  1906年,日本教师中野孤山受聘到成都补习堂任教,坐船上行时遇到扎雾,他说“浓雾掩盖,天涯莫辨,云阳上游更常见”,后来,假如江上起雾,信号台还会用信号杆和炮声分别向行船布告能见间隔。

  重庆江上行船,不管木船、轮船,曩昔民间都有“四不”行规:水大不走,水小不走,气候不好不走,夜晚不走。

  “江上各渡头都划有洪水线,水拢线了也要扎水,不过我们习气叫‘封渡’。”陶灵介绍,自古许多渡头在岩石上专门立碑,刻上封渡文字,起警示效果。江津笋河高云渡头曾挖出一块清乾隆时的石碑,上刻规章,其间一条为“不得洪流强渡”。

  旧时乌江洪水期扎水时刻较久,有时长达一两个月。船老板没收入,扯船子(船工)也没有身钱(工钱)。这时货老板还要发“扎水费”,“扯船子的日子有了着落,扎水才干不扎心。”

  “重庆奉节有个老地名叫臭盐碛,就曾是川江上闻名险地,船舶常常需求在那里‘扎沙’停航。”

  陶灵介绍,遇到淤沙堆集,江水一般要一个月左右才干冲走淤沙,航运人称这样的一个进程叫“洗沙”,也叫“走沙水”。为了管理这一问题,奉节航道使用南北航道“走沙水”期间的不同水位,及时移设航标,让轮船依据水的深浅替换通行,奇妙地破解了这个难题。

  臭盐碛江段,图中盐泉井自古以来所产之盐,经过长江运输到各地。摄于1925年8月。图:夔州博物馆

  “外公在世时,我听他讲过桡夫子的下酒菜,那真是特别。”陶灵说,没菜的时分,他们乃至从江边捡一碗拇指巨细的卵石子,合着盐巴、干辣子,用菜油炒了下酒,只为吮那个盐辣味儿。喝完酒,吮完卵石子,留在那里,下次又炒。

  “我能幻想外公说的那个场景,一个桡胡子的酒瘾来了,跍在船舱,端起杯,也可能是碗,或许便是装酒的罐子,扯几口冷疙豆儿,然后把酒罐放回原处,又做生路去了……”

  由于街头饭馆里的粉蒸羊肉往往用竹笼格装,一个重一个地叠起,叠上七八个,直接在铁锅上蒸,我们形象地把一层一层叠起的竹笼格称为“格格儿”,“羊肉格格儿”这一个姓名也就叫开了。

  “川江三峡区域山高草茂,乡民们习气养殖山羊,一大早把羊子赶到荒草坡上打敞放,晚上再牵回来,羊子自己吃着草就长大了,因而羊肉历来都比猪肉廉价,上世纪五六十时代大约卖一角钱一斤,猪肉每斤三角左右。养猪关在圈里花本钱,每天要人煮食喂养,还得搭上苞谷红苕。”

  陶灵介绍,当年饭馆用竹笼格蒸羊肉并不是独出机杼,彻底由于土碗要花钱买,山坡上竹子有的是,砍来竹子,不管饭馆老板自编或请人做笼格都比买碗合算,竹笼格还有优点是不会打碎,门客是连续到来,拿取十分便当。

  “现在万州格格儿在重庆十分知名,种类也渐渐变得多,不只有羊肉,还有肥肠、排骨格格儿等,闲适得很,可以说是最经典的美食之一。”

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