【48812】与“粽”不同！没放馅料的灰水粽凭啥取得大埔人喜爱？
时间: 2024-06-03 22:18:47 | 作者: 馅料类
卷起粽叶、填入糯米馅、用线熟稔地缠上几圈……早上6点，大埔县湖寮镇乡民香姨起了个大早，准备好包粽子的质料，巧手不断挥动，纷歧会了，一串串碧绿丰满的粽子便堆积在盆中。
香姨和记者说，每当端午节，她都会和家人们一同包粽子。“一天包200多个粽子是很正常的事。这些粽子都是熟客预定的，咱们都喜爱这个滋味。”
香姨所包的粽子是碱水粽。碱水粽，又被称为灰水粽，是客家区域端午时节的传统小吃。
碱水粽和一般的粽子有何差异？“碱水粽因食材中有碱水而得名，其所用的糯米是用一种特制的水浸泡出来的。”香姨说。
据悉，客家人多居住在山区，房前屋后随处可见一种四季常青的灌木，其滋味共同，生命力极强。因其有着布散风惊、医治头痛风湿的效果，被客家人称为“布惊树”。
端午节期间，当地人会提早上山砍一把布惊树，烧成草木灰，再把这些布惊树烧成的草木灰搜集起来，浸泡成草木灰水，通过重复过滤、沉积、弄清，剩余的就是碱水，用来浸泡糯米。
糯米渐突变黄，再包入洁净的粽叶中，用清水煮熟，一个可口的碱水粽便完成了。
客家人喜爱用碱水粽蘸糖食用，滋味甘香可口、糯而不腻，是客家人关于端午节的团体回忆。
端午前夕，行走在县城春风商场，街头巷尾浓浓的粽香扑鼻而来。碱水粽、肉粽、板栗粽、咸蛋黄加肉粽……店肆内的粽子琳琅满目，吸引着路人停步选择。
“粽子品类多了，但咱们仍旧是宠爱灰水粽。”市民张先生是土生土长的大埔人，每年端午，他都会到商铺买灰水粽。和从前相同，本年他也选购了十几个粽子。
“吃的是小时候的滋味。”张先生说，曾经外出打工时，他都会让家里人寄灰水粽曩昔。在他看来，灰水粽寄托了浓浓的亲情，是他忘不了的家园滋味，归于客家人的共同回忆。
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