饺子，依据其馅分荤素两种。河北民歌《卖饺子儿》唱道：“葱丝、姜丝、牛肉丝，弓弯腰的小虾米，香油调馅子”，指的是荤饺；“针芹、木耳加粉皮儿，真实好滋味”，指的则是素饺。荤馅、素馅是指加肉（腥）与否而言。在北方，通用的主馅是白菜、韭菜、葱、冬瓜、茴香、南瓜、西葫芦、萝卜等；恰当配馅有豆腐、粉条、粉皮、鸡蛋、虾皮、虾仁、面饼（油炸）、果子等；恰当的作料，如姜丝、五香面（花椒、茴香面）等。民谚有云：“诸肉没有猪肉好，百菜没有白菜香”，是言在民间将猪肉、白菜视为饺子的上乘之馅。
民间有许多关于饺子的谜语，表现了北方民众对“饺子”这一美食的喜欢心境。比如，“南边过来一群鹅，扑扑统统跳了河”“从西来了一群白鹁鸪，郭家坟里过，杜家院里落”等等，就生动地暗喻了“饺子”的出处、形象、动态、颜色和结局。其间，“鹅”“鹁鸪”描述饺子形象；“跳了河”隐喻煮饺进程；“白”则是预示饺子的颜色；“郭”谐“锅”，“杜”谐“肚”，“郭家坟里过”“杜家院里落”，暗喻“饺子”的结局，真是饶有风趣，耐人玩味。
一、过节。新年，辞旧岁、贺新年，吃了饺子长一岁。不管穷富，家家都要吃顿饺子。旧社会的贫困人家，即便吃不起白面饺子，也要吃顿杂面饺子。在外地经商或作业的，这天多赶回老家吃团圆饺子，共贺新春。
正月初五举家吃饺子，谓之“破五”。过了这一天，农人要下田劳动，商贾要开门经营，工厂、作坊则要开工劳动；正月十二日这天，农户要吃饺子，谓之“捏老鼠嘴”。以为这样做，老鼠就不咬啃衣、食杂物了。
立春日，在民间有吃南瓜馅饺子的习俗。谚云：“吃了隔年的瓜，活到九十八。”还说，此日吃了瓜馅饺子可避瘟疫。
上元（正月十五）、中元（七月十五）、中秋（八月十五）、下元（十月十五）等节日，在民间也有吃饺子的习俗。
二、祭祀。曩昔，人们把神视为操纵家庭福祸的灵物，举家吃饺子时，要先供神，然后才是人吃。
三、待客。新年，亲友来拜年，主人不管做什么饭，都要献上饺子，说是“年上的饭食”。老闺女回娘家，要把初一剩的饺子献上，说是“春节的饺子”。在北方，平常待客、酒席，也多以饺子招待客人。
四、婚嫁。娘家在食盆中要放36对饺子，标志“六六大顺”、两边发家致富、喜得贵子；新郎、新娘要入洞房吃合婚饺子，又称“对面饺”；新郎陪新娘回门，吃三大顿，也以饺子为首。
五、丧葬。给亡人上供，要上饺子。出殡这天的早晨，邻里给亡人饯行，也以饺子作供。亡人下葬，要在咸食罐里盛有饺子和其他食物随葬。1986年，在新疆的塔那北区域发掘出的唐代墓葬里，发现木碗里有饺子的遗存，其形状与现在的相同。这表明，在其时，饺子现已传到了我国的边疆区域。
包饺子是一种爱情传递，传递着美好，传递着友善，传递着温馨，传递着趣味。煮饺子把握火候最为要害，欲速则不达，过为己甚，正符合了不偏不倚的不偏不倚。饺子既能够如虎添翼，应景装点，又能够济困扶危，果腹果腹。关东大汉能够韩信点兵，多多益善；樱桃小口者能够含英咀华，细嚼慢咽。
饺子，经过了特其他浓缩和提炼，“寄至味于恬淡”，辅以陈醋，佐以大蒜，三餐皆宜，四时不厌，五味谐和，赏心悦目外加可口。饺子不只是美食，更是精力养料。它一旦参加，咱们就找到了回家的感觉，嗅到了春节的气味，使咱们处在“有根状况”。饺子不同于元宵、粽子、月饼等应景之物。它既是粗茶淡饭，又是节日好菜，上得宴席，下得饭盒，物有尽而味无量。
饺子标志喜庆。大年三十包一顿素饺子，标志新的一年素素净净、平平安安。“初一饺子初二面”，新春佳节，百口团圆，一家人围坐在一起包饺子，有说有笑，其乐融融。煮饺子红红火火、热火朝天，标志着来年的日子国泰民安、充足兴隆。游子离乡背井、流浪在外，除夕之夜也要赶回家去吃饺子，这才有春节的气氛。
饺子包括祝愿。不只春节，喜庆的日子都要吃饺子。过生日的头一天要吃饺子，叫“吹生”，与“催生”谐音，既是吹吹打打迎生日，又是望穿秋水盼生日。为亲友好友饯行要吃饺子，所谓“送别饺子接风面”，涵义是咱们把你“深深地顾虑”，期望你也别忘记咱们，咱们提前聚会。
饺子表现容纳。饺子馅品种多样，海鲜、肉类、蔬菜，简直什么都可拿来包饺子，真可谓“包罗万象”。虽然众口难调，可是“总有一种合适你”。俗话说，好吃不过饺子，饺子合适大部分人的食欲。退一步说，就算你的确不爱吃饺子，除夕夜的饺子也有必要要吃几个，图个吉祥。
饺子凝集人心。包饺子重在参加，乐在其间。即便是素日油瓶倒了，也不管扶起的懒汉，或许是“不食厨房焰火”的白领，这一天也要捋起袖子干活儿。包饺子不像烹调菜肴，需求多么高的厨艺，简直人人都能够搭把手：和面、剁馅、调馅、擀皮儿、包饺子、煮饺子，总有相同合适你干。即便上面的活也干不了，还能剥蒜倒醋，刷锅洗碗。吃饺子也不像吃其他饭菜，能够各选所需、吃自己最喜欢的，而是咱们一起将筷子伸向饺子，真实烘托了一个锅里吃饭的家庭气氛。
饺子表达大同。大年三十（或许初一），不管南北，简直家家户户都要包一顿饺子。饺子最长于烘托吉祥喜庆的节日气氛，尤其是薄皮大馅的饺子摆在咱们面前——热火朝天、欢天喜地，香馥馥、乐陶陶，是任何美食都没有任何方法替代的。
最终弥补一句，饺子有必要要亲手包，并且，一家人围坐在一起吃才有滋味。（据《西安晚报》）
