【48812】药品？食物？东瀛豆豉？ 揭秘纳豆的传说（二）

时间: 2024-05-31 09:10:07 |   作者: 产品展示

  转瞬到了室町時代（1336–1573），酱油呈现了----这真是个诱人的调味品，由于它很快就成为日本料理中的无法缺少的调味主角。传统的纳豆也在这一时期与生动的酱油“一见钟情”，开端“成双成对”地一同呈现在日本人的餐桌上。在纳豆“邂逅”酱油之前，人们一直是在纳豆上撒盐食用的，有了酱油之后，不幸的盐就被无情“扔掉”了----由于比起干巴巴的盐，酱油的水分能够更有效地调集纳豆的稠性与粘度，让纳豆的拔丝更细腻更柔软、口感更好----适宜的便是最好的，食物寻觅调味品，跟男女寻觅伴侣的内在也是大致差不多的。因而，几百年的时刻曩昔，酱油和纳豆至今“恩爱有加”----大凡吃纳豆，是绝少不了酱油的。当然，纳豆有时分也会“花心”，例如会加葱花、加芥末、乃至还加生鸡蛋搅在一同食用，但不论在纳豆里追加任何其他口味的调味品，都依然必需要加酱油，否则，滋味就会不地道。

  上面是关于纳豆的吃法。而纳豆的制法也是多种多样。最传统的办法是将煮熟了的大豆，用麦秆包起来，在40度左右的温度中放置大约一天，令纳豆发酵，培养出纳豆菌并不断繁衍，纳豆制造就算功德圆满了。这种传统的制造的进程被称为“麦秆纳豆”或是“草包纳豆”（不是中国人一般所说的‘草包’，而是指‘用稻草包起来’的意思，别误会啊~）。但这种传统的“草包纳豆”，在明治时期受到了质疑。为什么呢？由于，明治维新之后，日本人开端信任科学，并下决心做文明人。文明人和野蛮人的一大差异便是：文明人都很讲究卫生。因而，变成文明人的日本人，开端置疑祖传的“草包纳豆”很不卫生了。而现实也确实如此：那时分不少纳豆是由小贩背着或扛着沿街叫卖的，你想想：没有经过消毒，就直接包在麦秆里发酵，发酵到粘糊糊地老练之后，就拿出来叫卖，而那时分日本开端工业化，城市里的尘埃也开端多起来了，粘糊糊的纳豆正是尘埃们落脚的好地方……。所以，一时之间，纳豆人气突减，店肆里堆积如山的纳豆都卖不出去。据《纳豆沿革史》一书记载说：明治时期，光东京就有四、五十家纳豆厂商关门歇业。

  就在纳豆遭受史无前例的巨大危机，差点就要被撤销食物资历时，呈现了一个人物：半泽洵。半泽洵是北海道大学的教授，主要是做细菌学研讨。大正5年（1916年），北海道大学新设了使用菌学教室，半泽教授因而得到了每年300日元的研讨经费（相当于现在20万-30万日元左右，人民币1万3-千-1万8千左右。是现在一般日本公司小职工一个月的薪酬）----这点研讨经费实在是少得不幸。除掉水电煤气以及各种设备费用，所剩屈指可数。其时正好东京大学的农学博士泽村真发现了纳豆里所躲藏的“纳豆菌”。所以半泽教授决议自主扶植纳豆菌，然后将纳豆菌贩卖给纳豆厂商-----这样，不光能够促进纳豆职业妙手回春，大量生产，并且还能赚取科研经费。半泽教授以为这是件一箭双雕的事。由于，经过精心研讨剖析，半泽教授发现纳豆不只养分丰厚，还便于消化吸收，可与欧美的奶酪比美，是非常可贵的价廉物美的健康食物。

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