前有头部品牌奈雪的茶、喜茶“自降身价”，后有靠“你爱我，我喜欢你，蜜雪冰城甜蜜蜜”出圈的蜜雪冰城，半途还杀出瑞幸等咖啡品牌，靠生椰系列变着法儿推出网红产品。
同一食材上也能卷出“硝烟味”。上一年夏天奈雪推出“霸气玉油柑”掀起商场热度，喜茶联合威猛先生以“去油”为卖点，推出三款油柑饮品。乐乐茶、COCO、皇茶……很多奶茶品牌敏捷跟上。
有个品牌逆流而上，小红书上有人称，“假如你在兰州翻开群众点评‘奶茶引荐’界面，90%概率显现的是它。”
“西北奶茶的细分赛道亟待开发，出资人垂青的是咱们奇妙的切入视点。”放哈联合创始人常滢在承受《21CBR》记者正常采访时表明。
而放哈的CEO耿盛琛，一开端是个开连锁咖啡店的北漂。彼时，他面临着和大部分北漂相同隐晦的人生挑选题——回家园陪同家人，仍是留在北京打拼工作？
2010年，他深思熟虑后回到了兰州老家。一起他也没抛弃自己的工作，在兰州继续开起了咖啡店。他将咖啡取名为“放下”，期望不同身份的人群，经过一杯手作的饮品，取得顷刻的惬意韶光。
惋惜原商标“放下”被歹意抢注，耿盛琛只要改名。因为“放下”在兰州方言中读作“放哈”，既能表达耿盛琛树立咖啡店的本意，又带有地域特征，“放哈”就此树立。
2011年，因为咖啡的受众面远不如奶茶来的广，耿盛琛想到了转型。在红海做出成果不容易，他决议另辟蹊径。
“群众想到西北，榜首反应是瘠薄的荒漠，其实这里有许多美食、美景。作为土生土长的西北人，我酷爱自己的家园，期望以茶饮为载体向群众展现西北的风土人情。”耿盛琛的初心很简单。
假如改进兰州本地特征小吃，结合中式饮品，做西北特征奶茶，既能打出差异化又能推行家园文明，何乐而不为？
耿盛琛开端研制“兰州本地奶茶”，并邀请了拿手将文明和餐饮做交融的常滢参加。放哈也从一开端的咖啡店，转型为以西北新茶饮为主、咖啡为辅的运营形式。用西北特征奶茶抓获顾客，让他们对西北发生爱好的思路，也得到了当地电视台的活跃报导。
“茶饮不能为了差异而差异，一定是依据好吃、好喝，去做加法。”联合发起人常滢向《21CBR》记者侧重道。
耿盛琛研制产品时，挑选健康食材为质料，用新茶饮的调制方法与西北赋有特征的传统美食交融。
以甜醅子奶茶为例。甜醅子由天然燕麦发酵制成，口味甜美，西北地区公民喜食牛羊肉，天然的发酵谷物能协助人体更好吸收养分，也因而成了雅俗共赏的传统美食。耿盛琛就将甜醅子与奶茶、茗茶、酸奶、生果冰沙等进行组合，推出6-8款产品，现在累计占到40%的营收。
遵从相同的思路，他还深挖西北地区河西走廊物资，推出河西杏皮水系列，将灰豆子、浆水、冻梨等一系列西北小吃改进为茶饮，它们全体占到放哈产品的30%左右。
耿盛琛拒绝了运用市道已有的茶饮配方，而是依据时令生果、时节气候等变量，在冬、夏两季集中上新。过程中，他还会依据顾客反应进行新品挑选和配方调整，筛选掉受众面较小和口感近似的产品。
放哈每年的上新次数约为6-8次，上新总量打破80款，现在内部产品库已堆集300多个SKU。
门店装潢上独出机杼，以西北澎湃大气、异域风情为主，融入中山桥、敦煌等当地景点，以及方言、当地梗等元素。
杯套规划上也有巧思，以西北游主题系列新产品的杯套中设置了挖石窟互动游戏，能够抠出西北地区的阮咸、忍冬纹等图腾元素。
被顾客看到并非一蹴即至。耿盛琛先是开设起自媒体账号，向群众宣扬西北风土人情，共享放哈奶茶。
他还活跃扩大放哈的“朋友圈”，与当地文艺品牌、文明组织、代表人物联名跨界。例如，甜醅子奶茶就作为道具出现在甘肃首个丝路实景ARPG游戏《紫塞秋风》中，甘肃歌手张尕怂还将“放哈”写进了歌曲《烦事前放哈》。
“反应不错，无论是口味仍是视觉，顾客都会觉得很有意思。”常滢表明，爆品甜醅子奶茶一年卖出100万杯左右，放哈现有16个门店，年营收能到达3000万。
2019年，初成规划的放哈敞开以西北地区为主的加盟，又和同为“西北手刺”的牛肉面品牌陈香贵闯练上海开店。
中国食品工业分析师朱丹蓬在承受《21CBR》记者正常采访时表明，“品牌一向待在当地，营收、赢利、规划都会受限制，因而‘走出去’，是放哈这种带有很强地域DNA品牌的必经之路。”
“顾客会更垂青品牌，发生依靠感。对茶饮除了口味、颜值等根底要求外，还会介意性价比、个性化。”常滢表明。
现状佐证了她的观念。年头，头部品牌奈雪和喜茶宣告调价方案，现在两个品牌价目表已无30元以上的产品。
“咱们活跃地看待竞赛，也会继续发力‘产品+文明’。”他泄漏，放哈会在“主场”步步为营，加密西北地区门店散布，并逐渐向“客场”分散。
此前，放哈的重心放在直营店，经过招募职业经历比较丰富的成员扩大团队。完结建店标准化、运营标准化后，现在耿盛琛对跨区域运营更有决心。“本年咱们会以半直营形式，侧重敞开加盟，期望（加盟店数量）能打破本来的2-3倍。”
本钱给出活跃回应。放哈已完结千万级的天使轮融资，出资方为坤言本钱、兰州牛肉面品牌陈香贵以及天使出资人宋欢平。
“放哈将西北物资改进为茶饮，产品极具差异性，兼具区域文明氛围。”陈香贵创始人姜军表明。
他十分看好两个品牌交融西北人文和风味食材的协作。“兰州年轻人有句俗话：吃牛大（牛肉面）喝放哈，到了兰州吃一碗地道的牛肉面，再喝一杯共同的放哈甜醅子奶茶，才不虚此行。”
在常滢看来，放哈研制团队已合作十多年，也堆集了不少顾客反应、产品优化以及思路调整的数据，已将研制逻辑提炼为可验证的方法论。
怎么坚持差异化竞赛优势、树立安稳供应链、做到产品标准化，是本乡品牌需求考虑的核心问题，放哈也不破例。
