【48812】舌尖上的腐鲜之味

时间: 2024-07-27 09:55:00 |   作者: 产品展示

　　吃东西考究色香味齐全。首要便是那扑面而来的香气勾得馋虫跃跃欲试。可是，也有些食物的气味比较特别，它要凭借着“发臭”这种难以想象的发酵，将一般的“新鲜”提升为更深层次的“腐鲜”，让臭味成为一种铭肌镂骨的甘旨。或许这些食物不是人人都能承受，但其实他们简直个个都是保健防病高手，不信，一块儿来看看吧！

　　在豆制品一族中除了臭豆腐这个奇葩，豆浆这个老北京冬、春季节盛行的特色小吃一直是老北京人的宠爱，乃至有种说法：不喝豆浆，不算地道的北京人。但对大多数第一次喝的人而言，其泔水般的酸臭味真实难以承受。

　　初听豆浆八成认为是豆浆，其实非也，豆浆是以绿豆为质料，经浸泡、打浆、除渣、发酵、加热而得豆类饮品。而豆浆多以黄豆为质料，并且不通过发酵，打浆加热后直接饮用，这便是豆浆和豆浆的差异地点。其间豆浆的酸大多数来历于于乳酸菌发酵发生的乳酸，臭味主要是乳酸菌排泄的乳酸蛋白酶降解蛋白的成果。

　　纳豆是大豆经纳豆菌发酵而成，盛产于日本的一种保健食物。很多人很怕纳豆臭臭的滋味，加上粘粘滑滑的口感，叫人不敢领教。听说，纳豆拌和时刻越长，黏度越大，滋味越好。

　　日本人吃纳豆通常会参加豉油或芥末，拌匀后直接食用或拌饭，不过这种吃的办法并不合适初度食用的人。初吃纳豆，可测验将鸡蛋、葱、木鱼、紫菜等食材或调味料混入纳豆之中，使用其他食材的滋味涣散，但一起又能尝到纳豆酸馊以外的咸香甘味。现在在广州吉之岛等日式超市，都能很简单买到。

　　瑞典腌鲱鱼是一种散发着恶臭、滋味偏酸的罐装食物。每年4~6月鲱鱼产卵的时分，渔民们打捞起数百吨鲱鱼，为腌制鲱鱼准备好质料。腌制鲱鱼的共同之处在于天然发酵。为了能够更好的确保鲱鱼不会在发酵过程中腐朽变质，制作者们总是把刚打捞上来的鲱鱼放在浓盐水顶用文火煮过，再装入罐头中任其天然发酵。听说，这套腌制鲱鱼的工艺现已撒播了近300年。

　　到了8月中旬，罐头里的鲱鱼变得黏稠多汁，罐头中的气体也由于鲱鱼发酵而胀大，把罐头撑得鼓鼓的，这就代表鲱鱼现已腌熟，能够上市了。腌鲱鱼最大的特点是其无所不在、难以散失的恶臭。没吃过腌鲱鱼的人常由于它冲鼻的恶臭而掩鼻，瑞典政府也规则不许在住所区内敞开鲱鱼罐头，由于鲱鱼之臭真实难以散失。

　　听说，大多数的芝士爱好者都把吃臭芝士视作享用，那种略近腐朽时发生的杂乱滋味变化不断。它闻起来气味浓郁，直冲脑门！有人描述，很像臭脚丫子的滋味，果真是超级重口味的挑选。

　　或许由于国人对此口味的承受度不高，所以在广州能买到臭芝士的当地不多，偶尔麦德龙超市会有三角形的蓝霉芝士卖，充溢欧陆风情的每一旮旯超市也会有卖，宜家的瑞典食物区里偶尔有臭芝士卖。可是价格都不廉价哦！

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