豆沙包，也称作豆蓉包，是以红豆沙为馅的麦包，为起源于京津的汉族小吃。豆沙馅的做法是将红小豆去掉豆皮，弄碎煮烂，加糖，再用油炒一炒。把馅放入用澄面和生粉搓成粉团的皮，在蒸笼里蒸即成。

  面粉放到洁净盆里，放入面肥和酵母加水和成面团，饧10分钟。饧好的面团放到面板上参加碱面揉匀。

  按扁擀成面皮，放入豆沙馅，和包包子相同包起来，带皱褶的那面放下边调整一下。

  放入锅中饧50分钟。大火烧开后，用中大火蒸20分钟即熟。关火后焖3分钟再打开锅盖，防止陷落。

  第一要挑选高品质的面粉，假如对卖相要求很高，能够直接用金橡面包粉来替代中筋面粉，制品会比用一般面粉来得美丽；

  第二面团要充沛搅打出筋，有机器揉面的当然较为便利，没有的用手揉的，也要留意揉的时刻，一般手揉最少40——60分钟才能让面团延伸到比较合合适的筋度；

  第三要想外表非常润滑，能够事先把面粉过筛一遍，机器搅面今后再上手揉十来分钟，纯手工揉面的话多参加摔打的动作，这样做才能够经过力气与案板的触摸，使面团外表非常润滑，摔得越多，面团越润滑；

  第四整形的时分留意办法，虎口收馅，收口朝下，这样才能够让包子的正面坚持润滑。

  发 面的时分留意肯定不能发过头，温度过高或许过低，面团都是发欠好的，一般28度40分钟左右是正常时刻，夏天室温偏高时或许只需25分钟，冬季要送入烤 箱，室温的话相对时刻要延伸，总归时刻不是定式，只需随时留意仔细调查，面团发到两倍大左右即可，测验面团的办法除了调查巨细之外，能够用手指沾面粉，在面团 中心戳个洞，假如发过了，面团会立刻陷落，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软；

  有 许多朋友都在纠结馒头包子是要热水上锅蒸仍是冷水上锅蒸，其实这个取决于你的面团自身醒发的程度，假如你是生坯制好后没醒多长时刻直接蒸，就用冷水上锅 蒸，由于凉水上锅，水渐渐加热的进程也是让面坯有一个缓步发酵的进程。假如生坯制好后醒发好了，就能够用热水上锅蒸，防止面团发过头。

  醒发的程度时刻不是要点，而是要看面团的状况，由于冬季与夏天室温不同，相同的时刻醒发的程度不同，冬季室温很低时，有或许还要坐入温水锅中醒发，所以只需留意面团巨细即可，一般感觉发至生坯的0.5倍大即可。

  蒸包子的水煮开后要转中小火，避免大火引起锅盖上的水蒸汽快速滴落，掉在包子上，包子表皮就会高低不平，所以要想外表光鲜，火力也很重要，包子蒸好，关火后不也要立刻开盖，包子快速遇冷也会回缩，应该以余温再虚蒸个3、4分钟，等锅里的温度渐渐下降了再开盖才好。

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