今日，小编带我们来看看，如何将几颗鸡蛋做出冷艳门客的卖相？如何将几颗鸡蛋卖出28元、38元、48元的高价？

  黄埔蛋是粤菜中的传统经典，也是一道几近失传的广府名菜。它出自黄埔的渔民之手，后来传入城区，通过广州大厨的改进，卖相越发诱人。

  炒好的鸡蛋像一块块皱褶的黄绸缎相同金黄润滑，进口则松软嫩滑，香浓多汁。它比滑蛋更松软，比煎蛋更细嫩，比蒸蛋更香浓，养分丰厚，易于消化，是各类家庭宴席上特别受人欢迎的一道菜。

  越是看似简略的菜式，越是蕴藏着极为讲究的细节，那么这道广府名菜黄埔蛋到底是怎样来制造的呢？

  1.鸡蛋5个磕入盆中，用打蛋器朝同一个方向搅打至起浓稠的泡沫（意图是将空气打入蛋液中，这样炒出的黄埔蛋才满足松软），淋入少量消融的猪油、鱼露持续搅匀，提高鲜香度。

  2.锅内倒入色拉油炙热滑透，倒出余油，再次淋入少量冷油晃匀，舀入一勺蛋液，滚动炒锅将其摊薄摊开，至蛋液刚刚凝结定型时用铲子将其推成褶皱状的长条，无需翻面，持续加热数秒即可出锅装盘。

  3.重复以上操作，将一切蛋液煎成一条条褶皱状“黄绸缎”，顺次摆入盘中，撒少量盐即成。

  需求留意的是，一，打蛋液时不要加盐，由于盐会加快蛋白质的凝结，做好的黄埔蛋会变得生硬而不行松滑。二，将黄埔蛋煎至定型但上层蛋液没有彻底凝结时即可出锅，在上菜的进程中，余温将上层蛋液烫熟，此刻客人进口便能够感觉到黄埔蛋疏松柔软、嫩而不老、滑而不硬的绝妙口感了。

  雪绵豆沙又名雪影豆沙、雪衣豆沙、美丽豆沙，是以鸡蛋清、豆沙为主料制造而成的一道经典名菜，相传是宫殿御宴上的名点。时至今日，雪绵豆沙仍然是许多东北菜馆的引流菜、爆款菜。雪绵豆沙外观呈圆球状，洁白无暇，用手指摁一下，松软似棉桃，进口细密，幽香微甜。

  2018年9月，这道菜在河南郑州举行的2018首届向国际发布“我国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型沟通会上榜上有名。

  1.取新鲜鸡蛋清6个磕入盆中，用打蛋器朝同一个方向搅打至洁白疏松，此刻将盆口朝下，若盆内蛋白糊不会坠落即可。

  2.在打好的蛋白糊中参加两把玉米淀粉、一把面粉，持续超同一个方向搅打均匀。

  4.锅入猪油烧至三成热，夹起豆沙团均匀地裹上一层蛋白糊，放入油锅小火炸至定型，然后开大火，用勺子淋炸至疏松变大，捞出沥干油分即可装盘。

  拔丝白果改动鸡蛋的形状，将其从头造型后制造而成。首要要将蛋液入锅摊成厚薄均匀的蛋皮，其非必须趁蛋皮没有彻底凝结时折叠起来，然后再切成菱形小块，并须奇妙把握油温，将这块菱形蛋皮炸成圆鼓鼓的蛋包——这几个关键步骤极端检测厨师的功力，因而这道菜也是当地厨师晋级考试中的“必选题”。

  此菜金黄酥香微甜，养分丰厚，本钱不到2元，却能卖到28元以上价格，毛利率高达92%，是将低本钱食材做成高毛利热销菜的模范。

  2.锅入油炙热，倒出余油，坚持小火，倒入蛋液，留意要从周围往中心一圈圈将蛋液淋满锅底，然后晃匀摊平，待蛋皮成型但外表还没彻底凝结时半数，持续加热至两层蛋皮轻轻粘住，取出切成菱形小块。

  3.再取一个鸡蛋参加少量淀粉、色拉油调匀成糊，然后将菱形块蛋皮沾满蛋糊。锅入油烧至五成热，下蛋皮炸至兴起，转中火炸至外酥里嫩。

  4.锅入80克白糖、10克清水、少量油小火熬至糖液呈浅黄色，放入鸡蛋泡泡翻匀即可装盘。

  三不粘是一道经典鲁菜，曩昔，鲁菜厨房里运用蛋清十分多，所以便剩余许多蛋黄。本着物尽其用、为饭馆发明更多赢利的准则，鲁菜厨师创制了这道撒播至今的手工名菜，时至今日，它仍然是许多鲁菜馆菜单上的重要一员，也是一道特别受欢迎的女士菜。

  三不粘以蛋黄增加清水、淀粉、白糖等搅打成糊，入锅不断翻炒十几分钟而成，三不粘的意思是不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，成菜金黄油亮，就像一轮金黄色的满月卧在圆盘中。三不粘进口浓香沙甜，爽滑细腻，略有咬劲，制造时要求“四不”，即不紧、不腻、不出油、不汪水，“不紧”“不汪水”要求淀粉含量不能太多也不能太少，太多则口感发硬，太少则质地发粘；“不腻”“不出油”要求每次淋入的油量不能太大，并且要悉数炒到原猜中，这样才能够做到香而不腻。

  1.蛋黄6个倒入盆中，参加清水175克、干淀粉80克、白糖50克，用打蛋器搅打均匀。

  2.炒锅用色拉油重复炙透，然后倒出油，将调好的蛋黄糊隔着细密漏渐渐滤入锅中，文火慢炒，不断搅动，一开端蛋黄糊呈液体状，渐渐地开端凝结成块，此刻淋入少量色拉油，持续翻炒至不粘勺、不粘锅并成为一团，持续淋油翻炒至弹滑上劲，起锅盛入盘中就功德圆满啦，炒制进程约需10分钟。

  五柳炸蛋是两广区域的传统菜，以酸姜、酸藠头、酸辣椒等五柳丝为辅料，以炸蛋为主料制造而成，口味酸香。假如正值伏天的你没有食欲，那无妨来一道五柳炸蛋，铺面而来的幽香酸爽瞬间翻开你的味蕾。

  2.鸡蛋7个打入码斗，无需拌和，直接倒入多半热油中炸至蛋清酥脆、蛋黄熟透时捞出沥油，盛入圆盘待用。

  4.锅入底油烧热，倒入酸料丝炒匀，下调好的味汁熬透，勾芡后浇在炸蛋上即可。

  需求留意的是，此菜的主角是炸蛋，与煎蛋不同，它需求油多火旺，才能将鸡蛋炸得疏松起泡，这样蛋白金黄酥脆、蛋黄嫩滑可口。

  在湘菜中也有一道经典家常菜：金钱蛋。其制造的进程尽管简略，成菜却是无比的开胃下饭。此菜将煮好的鸡蛋去皮，横切成片，过油炸至金黄，然后调配辣椒、豆豉、蒜片、酱油等爆炒而成。鸡蛋片外焦里嫩，进口咸鲜香辣。

  鸡蛋这类家常食材很不起眼，但历代大厨却能运用高明厨艺将其规划出这么多构思与口味兼备的高毛利畅销好菜。以上我国名菜的诞生，无不表现了当年大厨们惜料如金、耐性研究的夸姣质量，凭手工挣钱，是对厨师这个行当的最高礼赞。

  鸡蛋是日子中的常见食材，也是餐饮界的全能调配，在厨房里，鸡蛋除了发挥调糊、上浆、粘合等辅佐效果，还能独挑大梁。