“厦门味道”是怎样的，岛表里特色美食哪里找？记者将厦门美食分为零食（咸口）、零食（甜口）、主食、大菜四类进行推介，并奉上两条线路，带您将厦门美食吃个爽。

　　同安大肠血，稍微“重口”的姓名磕碰咸鲜的味道、暖热的口感，满口生香。猪血的新鲜与大肠的干劲相辅相成，也承载着老同安人的饮食才智。

　　娇小玲珑的碗仔粿一般出现在限量供应的清晨。小碗装着米粿，晶莹剔透的外表下，能够模糊看到镶嵌其间的香菇、肉末、胡萝卜等内馅。吃一口，清甜爽滑。

　　作为厦门的“漆黑照料”代表之一，土笋冻让许多游客“想触碰又回收手”。晶莹剔透的土笋冻，里边是脆脆的沙虫，各色酱料也像是调色盘，让菜品登时活色生香黄的芥末酱，红的甜辣酱，绿的香菜，白的腌萝卜，黑的酱油和香醋。冰冰凉凉的土笋冻，是不错的夏天解暑小食。

　　看上去平平无奇的芋包，制造其实颇费功夫。它用芋泥做薄薄的皮，蒸好后筷子一挑就破，显露猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等片成丝的馅料，甘旨难挡。

　　四果汤，这道充溢夏天风情的冷饮甜品，好像海上吹来的一缕清凉，为酷热的闽南夏天带来少许清新。塑料小碗里，晶莹剔透的石花粉与烧仙草为主料，参加口感丰厚的生果丁、芋圆、红豆、银耳、薏仁等小料，再参加蜂蜜、碎冰等，清凉甜美，成为厦门街头巷尾人见人爱的避暑佳品。

　　厦门的热饮代表则是花生汤。一碗花生汤呈现在眼前，丝丝蒸汽之下是乳白的汤色，捞起一口，花生粒丰满软糯，进口是交融冰糖与花生的淡淡甜香。

　　马蹄酥和蒜蓉枝，都是配茶的经典好物，传承了厦门“喝茶吃饼”的古早味。马蹄酥脆到掉渣的酥皮，包裹弹牙咸香的内馅；蒜蓉枝则是炸得金黄的小麻花，外表再均匀挂上一层特制糖霜，都是让人耐人寻味的茶配。

　　外皮由糯米粉制成的豆包粿，工艺较为杂乱。蒸熟后的豆包粿柔软而赋有弹性，悄悄一捏，便能够感觉到米浆的细腻；甜口的馅料则是通过熬煮、研磨，制成甜美的豆沙，细腻而绵密。一口咬下，豆沙馅慢慢流出，不仅是味蕾上的享用，更承载着人们对传统手工的据守。

　　与许多地方的“小白团子”麻糍不同，闽南麻糍个头较大，内中有料。外头一层细细的黄豆粉，既避免麻糍粘黏，又保存独有的耐性和弹性，加上里边的炸扁食皮和糖粉，是软与脆的两层独奏。

　　在厦门，什么主食最具代表性？色彩光润、香味浓郁的沙茶面见义勇为。“加什么料？”走进店里，腰花、猪肝、猪肠、鸭肠、鸭腱、鱿鱼、蛤蜊、米血、丸子、豆干各种食材琳琅满目，“头家”四肢利索，面在底、料入碗，浇上热心似火的沙茶汤底，再来一小勺蒜蓉。不过，沙茶并不是茶，它的“前身”是南洋沙嗲，现在成了交融花生、黄姜、椰仁、香草、辣椒、丁香等各式各样的风味的厦门共同味道。

　　虾面也值得一试。泛着一层赤色油光、带着浓浓的虾味，便是让人骑虎难下的虾面汤头。在许多虾面店里，还能够正常的看到店家的制造的过程：把虾去壳、虾仁煮熟捞出后熬虾壳，之后再将虾壳滤出、捣碎，掺上冰糖再次熬制，最终加进大骨汤。

　　揭开热火朝天的粽叶，烧肉粽的香味扑鼻而来。一口下去，是颗颗清楚、色泽金黄、被油脂滋润的糯米，还有肥而不腻的五花肉，与配搭的沙茶酱的香气完美交融，花生、香菇、虾仁等馅料让味道的层次愈加丰厚。

　　薄饼也是很具代表性的“饱肚子”美食。在同安吃薄饼，要在饭桌上满满地摆上配菜：一张春卷皮，添上一勺油饭，再加上白菜胡萝卜等刚炒好的馅料，抹上甜辣酱，最终洒花生酥、添香菜末、加海苔丝。一卷一裹，一个圆滚滚热腾腾的春卷就捧在手心里了。

　　满煎糕是一种充溢古早味的厦门小吃。它的边际悄悄焦脆，中心部分则保持着柔软的口感、层次清楚，内馅常见花生、红糖、黑芝麻等，咬一口下去，能够体会到满满幸福感。

　　同安封肉，这个带着地域姓名和传奇故事的名菜，可谓闽南菜系中的一颗灿烂明珠。封肉上桌，酱香浓郁，外表油光锃亮、光润酥烂，悄悄一夹就能够感觉到它进口即化的滑嫩，四周还有香菇、虾米等提鲜食材。制造封肉，需求通过数小时的慢火蒸煮，加葱姜蒜、八角等香料用碗盖密封炖煮入味，才干得到这道共同的风味。

　　在厦门的街头巷尾，常能遇见冒着热气的姜母鸭店肆，吸引着交游门客停步。炖煮好的姜母鸭，肉质软烂而不失弹性，汤汁浓郁，下饭一绝。姜母鸭制造的过程中，共同的姜味与鸭肉的鲜美交融在一起，香气四溢，让人垂涎欲滴。

　　丙洲煎蟹，这道海鲜好菜以鲜美的味道和共同的烹饪方法，成为门客们心心念念的美食。煎好的丙洲煎蟹盛放在盘子里，蟹壳上的金黄与蟹肉的构成鲜明对比。悄悄夹起一块蟹肉，肉质紧实而新鲜，伴随着悄悄的焦香，颇具“大菜风貌”。

　　海蛎煎，在厦门一般叫作“ ā煎”。新鲜的海蛎子、现打的鸡蛋液、拌和均匀的地瓜粉，还有切得细细的青蒜叶，通过铁锅热油的翻炒保存“焦度”和锅气，加上红彤彤的甜辣酱提味，让许多人流着口水排着队，苦苦等候这一口刚出炉的甘旨。