◆余文黄豆学名大豆，但大豆是黄豆、青豆、黑豆的总称。属豆科，一年生草本，种子即黄豆或青豆、黑豆，我国各地均有培养。黄豆的用处甚广，除食用外，还可以作油料、药品等。

  黄豆的养分价值极高。据科学家测定，在每百克干黄豆中，含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、碳水化合物25克，可发生热量411千卡。在植物性食物中，唯有黄豆的高蛋白质、高脂肪可与动物性食物相媲美。而钙、磷、铁的含量又特高，各为367毫克、571毫克、11毫克；此外，含胡萝卜素0.4毫克、维生素B10.79毫克、维生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克等等。

  黄豆还具有较高药用价值。其味甘，归脾、胃、大肠经，具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的成效。黄豆中的卵磷脂可除去附在血管壁上的胆固醇，避免血管硬化，防备心血管疾病；还可防治肥壮引起的脂肪肝。黄豆含可溶性纤维，既可通便，又能下降胆固醇含量。它特别适合女人更年期及肥壮症、糖尿病、心血管疾病患者。