老王是地道的南安溪佳人。从10多年前开端，他便在南安榜首市场上租了个货摊，每天一早，这儿就成了他斗争的阵地。一口平锅，直径半米多，底下的炉子烧得通红，加工的是春卷皮。

　　春卷皮的主料选用高精面粉。平锅烧热，一个多小时前揉好的面，在老王手中像是一个风趣的玩具。蒸汽弥散，空气里滋润着朴素的甜香，那是谷物特有的气味。老王用力一甩，一层薄薄的面皮便黏在锅中，构成美好的圆形。面皮在锅中缩短，快速熟透。老王悄悄一捏，一张春卷皮便诞生了。

　　黄敏是溪佳人，春卷关于他来说标志着团圆。有时清明，远在菲律宾的大伯就会回乡。本年81岁的大伯跨过千里回到家园，比大伯小10岁的父亲早早开端繁忙，预备用最好的归乡宴招待大伯。

　　“春卷是最重要的主食。”黄敏说，大伯归来的那天早上，父亲就会到市场上选择最好的春卷皮，买上花生、青瓜、胡萝卜等开端预备。

　　为了照料大伯，父亲会把胡萝卜丝切得细细的，然后煮熟。做好的春卷被摆在最重要的方位上，等候大伯的归来。

　　“间隔上一次回乡现已有5年之久，本年回来，是因为大伯身体逐步衰弱，怕没时机再看见家园，怕这是最终一次走在故土的小路上。”黄敏叙述道。

　　盛大的祭拜完成了大伯对宗族的回归，祭祀先人后，一顿归乡宴，包含了兄弟之间的友情，瞬间让悉数回到早年。

　　春卷是这顿归乡宴必不行少的甘旨。曩昔几十年，大伯在菲律宾做过许多事情，当过水手，做过苦力，最终兴办工厂。每次回乡，春卷都是他有必要吃到的食物。呼唤他的不单单是亲情，更有了解的滋味。

　　每年清明，春卷就会按期而至地被端上人们的餐桌。绵长的年月里，这道美食经过时刻的检测保留了下来，但前史却现已无从考证。关于传统甘旨，南安保留下的除了美食，或许还有更深的情愫。在简直一切的传统手艺食物都现已被放到工业化流水线仿制的今日，南安人，这个很垂青家庭观念的集体，仍然在年复一年地重复着相同的故事。

　　黄荣周是福建省浅显文艺研究会理事。作为洪濑人，他曾用7年的时刻，只为修一本洪濑镇志。镇志100多万字，涵盖了洪濑镇1500多年的悠长前史。关于故土南安，黄荣周了解它的一草一木，而美食，他以为更是南安人的自豪。春卷的来历，走在故土的街头巷尾，总能探问得到。

　　听说，南安的春卷源自宋代。宋代时期，南安小吃开端盛行，春卷在此刻呈现最大有或许。论美食的缘由，是源于清明节。传说，其时人们上山上坟，有时得走上大半天，一来一回顾不上吃饭，路途遥远，不或许带太多饭菜，所以用面粉做成薄薄的皮，把菜包进饼皮中便于带着。后来，这种吃法在闽南一带流传开来。

　　在黄荣周看来，南安的润饼菜便是春卷的前身。润饼菜又称嫩饼菜，这是一种比春卷更为陈旧的吃法。食用者选择自己喜欢的菜色加上花生与糖粉作馅儿，用润饼皮包裹后食用，是家庭聚餐重要的主食之一。跟着时刻的推移，人类关于吃更为考究。润饼菜也随即改动，演变为现在的春卷。比较润饼菜，春卷越发精美。不仅如此，除了咸的春卷外，喜欢吃甜食的南安人还在里边参加了白砂糖制造出甜的春卷。

　　1000双手，就有1000种滋味。春卷或咸或甜，它的口味跟着时下人们的喜爱而改动。

　　清明，南安崎峰社区的德兴农家菜迎来最为繁忙的时期。一昼夜，或咸或甜的春卷被制造出来，整整齐齐地摆放着。老板涂名望平常并不常制造春订，客人有预定，他就会特意为客人制造一些。

　　涂名望制造的春卷分为咸甜两种。咸的春卷是自己爱吃的，胡萝卜丝、青瓜丝、花生碎末、大葱等配料炒熟了今后便是春卷馅。这种最简略、原始的凑集，总能让他回忆起幼年的韶光，洪亮、甜美，这是最质朴动听的美食回忆。

　　每年清明，甜的春卷关于涂名望来说是必不行少的，他上小学二年级的时分便热衷于甜的春卷。放些花生碎末，参加白糖，再放些葱蒜，用春卷皮包住，这便是甜的春卷了。

　　油炸春卷，考究的是火候的把控。六七分热的油在锅中翻滚，把咸春卷投入油锅一炸，两三分钟后捞起便成油炸春卷。香酥可口，满嘴弥漫着香气，这种简略的食材也可以制造出甘旨来。

　　一张春卷皮的好坏决议了春卷的滋味，而老王以为春卷皮的好坏在于火候的把控和发面的时刻。

　　每天早晨，老王都有必要早上，提早一个小时揉面进行发面。面与空气结合，发酵出最好、最筋道的面团。最繁忙的时分在清明，一个早晨，老王就没有歇息过，七八斤的面团在一个小时之内他就能悉数做完。

　　速度，是老王做好春卷皮的另一个秘密武器。他右手拿着一块面团不断甩动，走马观花般沾上少许面团，放在特制铁板上，靠着经历和感觉判别时刻，春卷皮就快速诞生了。

　　火力至关重要，太旺简单焦煳，太小煎饼湿润黏牙。10多年的经历让老王称心如意，老王笑着说，做这行全赖感觉。

　　刚出锅的春卷皮又脆又香，完全放凉就渐渐回软、变韧。有些孩提乃至拿起春卷皮就刻不容缓地啃食起来。

　　★将胡萝卜切丝，参加豆芽、青瓜丝、肉丝等（可根据个人口味改变），参加酱油、精盐，放入锅中炒一下，制成春卷馅。

　　★将锅放在旺火上，倒入油，烧至七八分热时投入春卷。炸至外皮酥脆、呈金黄色时即成。