春回大地，万物复苏，春的气味从大天然蔓延到人们的餐桌上，这些新鲜滴翠的春鲜，幻化成很多的美食，令人味蕾复苏。有一道应季小吃，生命力极端旺盛，至今盛名不衰。她的芳名就来自“春到人世一卷之”的古诗句中，被雅雅地、仙仙地称作“春卷”。

　　“一卷不成春，万卷春如醉”。一个“卷”字，那气味、那气场、那气势，让我想到了“无限春色多夸姣，春在筒筒春卷中”。原本是一道家常菜，南北皆有，可我们都较着劲儿争春，足以见得我们对春卷的喜爱了。

　　江南人家做春卷喜爱用荠菜馅，北方人做春卷喜爱用韭菜馅，而海安人融会贯通，荠菜馅和韭菜馅都有。无论是荠菜馅仍是韭菜馅，都各有特色。荠菜萌于严冬、盛于早春，被称为是春天里的最美使者；郑板桥有诗云：“三春荠菜饶有味”，荠菜所散发出的幽香，是咬春时任何蔬菜都没有任何方法替代的。韭黄的鲜美，天然不必告知了，春日妍妍的韭黄透出诱人的娇黄，脆嫩鲜爽。

　　荠菜便是海安人口中的“野菜”。春日里，手拎竹篮，奔向郊野，边踏春边挖荠菜。这时的荠菜既时新又鲜美，似乎田间地头的春色也被包裹进春卷里，自力更生的收成感爆棚，不光品尝了浓浓的诗意，又领会了明丽的春色。

　　春卷皮子在菜市场门口两头随处可见，制造春卷皮子的师傅水平不同，制造出来的春卷皮也是不一样，技能好的，动作洁净利落，一手颤动面团，一掀便是一张，绝不牵丝攀藤，烙出的春卷皮巨细共同，厚薄均匀，通明松软，圆如月，而且薄如蝉翼。

　　春卷皮子买回来之后，还要通过调馅儿、包馅儿、炸制等工序。调馅儿时，先把荠菜和韭黄整理洗刷洁净，沥水。荠菜切细，淋入麻油拌匀，这样调馅儿时荠菜中的水分就不会丢失，影响荠菜的鲜美口感；猪肉剁碎，放入荠菜中加盐、味精等调料拌匀。海安人调馅儿也有不一样的，有的当地会在荠菜馅中参加坨粉，口感会更爽滑，有的当地用咸肉参加荠菜中拌和制馅，腊香四溢。

　　韭黄馅儿制造更简略，韭黄切成小段，肉丝炒熟，参加水淀粉勾芡，淋上麻油出锅待用。将春卷皮铺好，放上馅料，卷成长条状，用蛋液或许清水收口就制造完成了。

　　炸春卷，豆油或许菜油都可，锅中的油量不要太多，否则会显得油腻，筷子上下翻滚，直到春卷浮上来；炸好后的春卷看起来十分透亮，色泽金黄、表皮酥脆、外酥里软，趁热轻轻咬开一点春卷皮，嘎嘣脆！那鲜美的汤汁也一下涌了出来，混合着春的滋味，让人从心底感到满意。

　　荤香、幽香、鲜香、油香独奏成春卷的 “交香乐”，真是一种无法言说的享用，咬一口香馥馥，咬一缕好春色。